Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 70 g kokosmeel
- 10 g bakpoeder 2 tl
- ½ tl fijn zeezout
- 6 grote eieren op kamertemperatuur
- 100 g ongezouten boter gesmolten (of 100 ml kokosolie)
- 100 ml ongezoete amandelmelk
- 1 tl appelazijn
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht 160°C). Vet een cakeblik van 22 x 12 cm in of bekleed met bakpapier.
- Meng in een grote kom kokosmeel, bakpoeder en zout. Klop goed om klontjes te verwijderen.
- Klop in een andere kom de eieren, gesmolten boter, amandelmelk en appelazijn tot een glad mengsel.
- Giet de natte ingrediënten bij de droge. Roer goed door – kokosmeel neemt snel vocht op en vormt een dik beslag.
- Laat het beslag 2–3 minuten rusten zodat het kokosmeel kan uitzetten.
- Schep het beslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad.
- Bak 40–45 minuten, of tot het brood goudbruin en stevig aanvoelt.
- Laat 10 minuten in het blik afkoelen, daarna volledig op een rooster afkoelen voordat je snijdt.
De kracht van kokosmeel: licht, voedzaam en verrassend vullend
Wat dit brood zo bijzonder maakt, is het gebruik van kokosmeel als basis. Kokosmeel zit vol natuurlijke vezels die niet alleen goed zijn voor je spijsvertering, maar ook zorgen voor een langdurig verzadigd gevoel. Het heeft van nature een subtiele, lichtzoete smaak die elk sneetje een tropisch tintje geeft, zonder te overheersen. In tegenstelling tot tarwemeel bevat kokosmeel nauwelijks koolhydraten en is het glutenvrij, waardoor het perfect past binnen een keto of low carb leefstijl. Het resultaat is een luchtig, goudbruin brood dat voedzaam is en je lichaam voorziet van gezonde vetten en energie – precies wat je nodig hebt voor een frisse start van de dag.
Gezonde vetten voor langdurige energie
De combinatie van eieren, boter en kokosolie maakt dit brood niet alleen rijk van smaak, maar ook een bron van gezonde vetten. Deze vetten zorgen voor een stabiele energie gedurende de dag en helpen je bloedsuikerspiegel in balans te houden. Daardoor krijg je geen last van energiedips zoals bij gewoon brood vaak het geval is. Bovendien zorgen de eieren voor een heerlijke luchtigheid en geven ze het brood een zachte, volle structuur. Elke hap voelt rijk en bevredigend aan, zonder zwaar te zijn — een echte traktatie die lichaam en geest voedt.
Perfect voor elk moment van de dag
Of je dit kokosmeel brood nu serveert bij het ontbijt, als gezonde lunch of als hartige snack tussendoor, het past moeiteloos in elk eetmoment. Licht geroosterd met een beetje roomboter of belegd met avocado en een snufje zeezout is het onweerstaanbaar lekker. Het vult goed, zonder te verzwaren, en geeft je precies die balans tussen comfort en gezondheid. Zo wordt gezond eten geen verplichting, maar een moment om naar uit te kijken elke keer weer als de geur van versgebakken kokosbrood je keuken vult.
