Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 250 gram kipfilet (in stukjes gesneden)
- 1 courgette (in dunne plakjes of halve maantjes gesneden)
- 1 rode paprika (in reepjes gesneden)
- 200 ml kokosmelk (volvet, zonder toegevoegde suikers)
- 2 eetlepels groene currypasta (let op dat deze geen toegevoegde suikers bevat)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 1 kleine rode chilipeper (optioneel, fijngesneden)
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- Sap van een halve limoen
- 2 eetlepels ongezouten cashewnoten (licht geroosterd)
- Verse koriander (voor garnering)
- Bloemkoolrijst (optioneel, als bijgerecht)
Aan de slag
- Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi deze met paprikapoeder en komijnpoeder.
- Snijd ook de courgette in plakjes en de paprika in reepjes. Bereid de overige ingrediënten voor, zoals het fijnsnijden van knoflook en chilipeper.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de gekruide kipstukjes toe en bak ze rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de knoflook, chilipeper (optioneel), en groene currypasta toe.
- Roerbak dit 1-2 minuten totdat het begint te geuren.
- Giet de kokosmelk erbij en roer goed door om de currypasta te verdelen. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan lager.
- Doe de gebakken kipstukjes, courgetteplakjes, en paprikareepjes in de pan. Laat de curry 8-10 minuten zachtjes pruttelen tot de kip volledig gaar is en de groenten beetgaar zijn.
- Voeg de geroosterde cashewnoten toe aan de curry vlak voor het serveren. Roer voorzichtig door, zodat ze mooi knapperig blijven.
- Schep de curry in diepe borden of kommen. Garneer met verse koriander en eventueel extra chilipeper.
Romige keto curry met kip: smaakvol en eenvoudig
Deze keto curry met kip is een perfecte balans tussen gemak en smaak. In minder dan 35 minuten tover je een romige, kruidige maaltijd op tafel die zowel lunch als diner kan zijn. De kokosmelk zorgt voor een zachte, volle textuur, terwijl de kip mooi mals blijft en de groenten beetgaar voor een frisse bite zorgen. Door te werken met courgette en paprika voeg je niet alleen kleur toe, maar ook belangrijke voedingsstoffen en vezels die je spijsvertering ondersteunen. Dit gerecht is ideaal voor wie op zoek is naar een voedzame maaltijd die zowel verzadigend als koolhydraatarm is.
Andere keto diners die je simpel en snel maakt:
Kokosmelk en specerijen: krachtpatsers voor lichaam en smaak
De rijke smaak van kokosmelk in deze curry is niet alleen een feest voor je smaakpapillen, maar levert ook energie via gezonde vetten. MCT’s in kokosmelk worden sneller omgezet in energie, waardoor je lichaam direct profiteert van een natuurlijke boost. Specerijen zoals komijn, paprikapoeder en de groene currypasta versterken de smaak van het gerecht en stimuleren je spijsvertering. Zo wordt elke hap een combinatie van romigheid, kruidigheid en frisheid, terwijl je tegelijk je lichaam voedt met ingrediënten die je energie en welzijn ondersteunen.
Cashewnoten en koriander: de finishing touch
Een handje geroosterde cashewnoten voegt een heerlijke knapperige textuur toe aan de curry, waardoor het een spannend contrast krijgt met de zachte groenten en romige kokosmelk. Verse koriander en een scheut limoen maken het geheel af met een frisse, aromatische twist. Door deze kleine extra’s voelt de maaltijd compleet en feestelijk, zonder dat je extra koolhydraten toevoegt. Serveer eventueel met bloemkoolrijst om de maaltijd extra vullend te maken terwijl je binnen je keto limiet blijft. Deze curry is niet alleen gezond en smaakvol, maar ook een feestje op je bord.
Tip: Wil je het nog makkelijker maken om koolhydraatarm te eten en smaakvolle maaltijden op tafel te zetten? Met onze Gezonde Maaltijdplanner zie je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat je optimaal kunt profiteren van een keto of koolhydraatarm dieet en gezond afvallen een stuk eenvoudiger wordt!
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Lekker!