Keto Vegan Kokos Gember Broccoli Traybake

Lunch

Deze Keto Kokos-Gember Broccoli Traybake is een feestje van smaak en textuur in één kom. De broccoli wordt zacht en toch knapperig geroosterd, terwijl de romige kokosmelk en warme gember een subtiel, hartig aroma toevoegen dat je meteen opwarmt. Geroosterde kokosvlokken geven een lichtzoete crunch en de koriander zorgt voor een frisse, kruidige finish. Het is een snel en eenvoudig gerecht dat zowel als bijgerecht bij het diner als een voedzame snack kan dienen. Perfect voor wie houdt van gezonde, smaakvolle maaltijden die weinig voorbereiding vereisen en een blij gevoel geven bij elke hap.

Porties: 1

Totale tijd: 30 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 250kcal

Eiwitten 5g

Koolhydraten 9g

Vetten 22g

Ingrediënten

Groenten en basis

• 200 gr broccoli, in roosjes
• 1/2 rode paprika, in reepjes
• 1/4 kleine ui, gesnipperd
• 1 el kokosolie

Kokos-gember saus

• 3 el volle kokosmelk
• 1/2 tl verse geraspte gember
• 1 el kokosamino’s
• 1/4 tl knoflookpoeder
• Snufje zeezout
• Snufje zwarte peper

Aan de slag

• Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Was de broccoli en snijd in roosjes. Meng in een kom de broccoli met gesmolten kokosolie, kokosmelk, gemalen gember, knoflookpoeder, kurkuma, zout en peper tot alles gelijkmatig bedekt is.
• Verdeel de gekruide broccoli over de bakplaat. Rooster 25-30 minuten in de oven, halverwege omscheppend, tot de broccoli gaar is en de randen licht krokant worden.
• Haal de broccoli uit de oven en bestrooi met geroosterde kokosvlokken. Garneer eventueel met verse koriander.
• Schep de broccoli op een bord of in een kom en serveer direct.

Een snelle en voedzame groentemaaltijd

Deze Keto Kokos-Gember Broccoli Traybake laat zien hoe eenvoudig het kan zijn om een gezonde maaltijd op tafel te zetten die zowel voedzaam als heerlijk smaakt. Met minimale voorbereiding en slechts één bakplaat tover je een kleurrijk gerecht tevoorschijn dat rijk is aan vezels, vitamines en mineralen. De combinatie van broccoli, paprika en ui zorgt voor een natuurlijke zoetheid en knapperige textuur, terwijl het roosteren in de oven de smaken intensifieert en een subtiele karamelisatie geeft. Perfect voor drukke doordeweekse dagen of een lichte lunch, maar ook indrukwekkend genoeg als bijgerecht bij een diner.

Kijk ook eens naar deze lekkere recepten:

Keto Kokos Spinaziedip

Deze romige kokos spinaziedip is een ware traktatie voor je smaakpapillen en lichaam tegelijk. De zachte kokosroom en volle kokosmelk geven een luxueuze, fluweelachtige textuur, terwijl de verse spinazie zorgt voor een frisse, groene bite boordevol voedingsstoffen. Met een subtiele hint van knoflook en ui krijgt de dip diepte en hartige smaak, en de toppings van geroosterde kokosvlokken, hennepzaad en peterselie maken het geheel extra feestelijk en knapperig. Ideaal als snack, bij een borrel of als gezonde spread, deze dip is licht, voedzaam en snel klaar. Het is de perfecte manier om groenten op een heerlijke manier te serveren en jezelf te verwennen zonder schuldgevoel.

Keto Amandel Dille Blokjes

Deze knapperige Keto Amandel Dille Blokjes zijn een onweerstaanbare traktatie voor iedereen die van hartige, gezonde snacks houdt. Met een rijke smaak van knoflook, voedingsgist en aromatische dille smelten ze bijna op je tong, terwijl het amandel en kokosmeel zorgt voor een heerlijke bite. Perfect als snelle snack, bij een dip of als topping bij salades, geven ze een energieboost zonder schuldgevoel. De subtiele kruiden en het goudbruine, knapperige resultaat maken dit recept eenvoudig maar bijzonder, waardoor je keer op keer wilt genieten van deze low-carb lekkernij.

Keto Courgette Zaad Crackers

Ontdek deze knapperige, zelfgemaakte keto courgettezaadcrackers die barsten van smaak en textuur. Met een mix van geraspte courgette, voedzame zaden en een vleugje voedingsgist zijn ze niet alleen een gezonde snack, maar ook heerlijk bevredigend. Perfect om te dippen, beleggen of gewoon zo te genieten, brengen deze crackers een frisse, lichte crunch op je bord. Ze zijn snel te maken, laag in koolhydraten en rijk aan gezonde vetten, waardoor ze ideaal zijn voor een energierijke snack of een smaakvolle toevoeging aan je maaltijd. Laat je verrassen door hoe simpel ingrediënten samen een onweerstaanbare traktatie kunnen vormen.

Kokos en gember: smaakvol en verwarmend

De kokos-gember saus tilt dit gerecht naar een hoger niveau. Volle kokosmelk geeft een romige, zachte textuur en vult het hartige van de groenten aan, terwijl verse gember een warme, licht pittige toon toevoegt die de spijsvertering stimuleert. Kokosamino’s brengen een subtiele umami-smaak, die zorgt voor diepte zonder dat er veel zout nodig is. Samen creëren deze ingrediënten een smaakprofiel dat rijk, troostend en verrassend veelzijdig is, waardoor elke hap een kleine smaaksensatie wordt.

Crunch en frisheid in elke hap

Het roosteren van de broccoli maakt de randen licht krokant, wat een prettige afwisseling biedt op de zachte kern van de groente. Geroosterde kokosvlokken voegen een nootachtige crunch toe, terwijl een topping van verse koriander een frisse, kruidige touch geeft. Deze textuurcombinaties maken het eten van groenten niet alleen voedzaam, maar ook spannend en bevredigend voor de smaakpapillen. Een eenvoudig gerecht dat laat zien dat gezond eten nooit saai hoeft te zijn.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!