Keto Vegan Roerbak van Courgette en Kimchi

Lunch

Deze keto roerbak van courgette en kimchi is een explosie van frisse, pittige en hartige smaken in één kom. De lichte courgette-noodles vormen een zachte, maar knapperige basis die de uitgesproken smaak van kimchi perfect opneemt. Paprika en champignons voegen zoetheid en een stevige bite toe, terwijl de kokos-aminos en sesamolie de smaken mooi balanceren. Toppings zoals geroosterde sesamzaadjes en lente-uitjes zorgen voor extra textuur en een subtiel nootachtig accent. Het gerecht is snel te maken, licht verteerbaar en vol van smaak, waardoor het ideaal is voor een doordeweekse lunch of een voedzame, plantaardige avondmaaltijd. Elke hap voelt spannend en verzadigend zonder zwaar aan te voelen.

Porties: 1

Totale tijd: 20 minuten minuten

Bereidingstijd: 10 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 180kcal

Eiwitten 5g

Koolhydraten 11g

Vetten 12g

Ingrediënten

Roerbakbasis

• 1 middelgrote courgette
• 1/4 kop kimchi
• 1/4 kop paprika, in reepjes
• 1/4 kop champignons, in plakjes
• 1 el sesamolie
• 1 el coconut aminos
• 1/4 tl knoflookpoeder
• Snuf zeezout
• Snuf zwarte peper

Toppings

• 1 el sesamzaadjes, geroosterd
• 1 el gesneden lente-uitjes
• 1 el verse koriander, fijngehakt (optioneel)

Aan de slag

• Spiraliseer de courgette tot noodles (zoodles) of snijd in dunne reepjes. Snijd paprika en champignons en hak de kimchi fijn.
• Verhit de sesamolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg paprika, champignons en courgette toe en roerbak 3–4 minuten tot de groenten gaar zijn maar nog knapperig.
• Voeg de gehakte kimchi, coconut aminos, knoflookpoeder, zout en peper toe. Roer goed en bak nog 2–3 minuten zodat de smaken goed mengen en de kimchi warm wordt.
• Schep de roerbak in een kom en garneer met geroosterde sesamzaadjes, lente-uitjes en eventueel koriander. Serveer direct en geniet van de pittige, frisse smaken.

Frisse smaken en lichte textuur

Deze keto roerbak van courgette en kimchi laat zien dat gezond eten helemaal niet saai hoeft te zijn. Courgette-noodles vormen een lichte, luchtige basis die de uitgesproken, pittige smaken van kimchi perfect absorbeert. Paprika en champignons voegen een natuurlijke zoetheid en een stevige bite toe, waardoor elke hap zowel fris als bevredigend aanvoelt. Het gerecht is snel te bereiden, licht verteerbaar en vult je zonder zwaar te voelen. Door de combinatie van zachte courgette en knapperige groenten blijft elke hap interessant en vol van textuur.

Neem ook hier een kijkje:

Keto kokos karamelcupjes

Deze vegan keto kokos-karamelcupjes zijn een luxe traktatie die je eenvoudig in huis maakt. De romige basis van kokosroom en amandelpasta voelt vol en zacht aan, terwijl de rijke karamelvulling van kokosboter een onweerstaanbare zoetheid toevoegt zonder geraffineerde suikers. Kleine, elegante hapjes die zowel je smaakpapillen als je lichaam verwennen, boordevol gezonde vetten die energie geven en een verzadigd gevoel. Perfect als dessert of verwenmomentje bij koffie of thee, waar elke hap een zachte, karamelachtige sensatie biedt.

Keto citroen kokosblokjes

Deze keto citroen-kokosblokjes zijn een heerlijk fris en romig verwenmoment. Met een zachte kokosbodem en een frisse citroentopping zijn ze perfect als klein, voedzaam dessert dat licht, smaakvol en verrassend eenvoudig is om te maken.

Keto Amandel Cacao Fudge

Deze keto kokos espresso repen zijn het perfecte momentje voor jezelf: intens van smaak, zacht van binnen en licht knapperig aan de rand. De combinatie van koffie, amandel en kokos geeft een diepe, troostende smaak die voelt als een luxe traktatie, maar dan zonder suikerpieken. Ze zijn snel gemaakt, ideaal als voedzame snack of als verwenmoment bij een kop koffie. Eén hap en je merkt hoe verzadigend en bevredigend deze kleine repen zijn, waardoor je echt geniet zonder schuldgevoel. Dit is zo’n recept dat je vaker wilt maken omdat het simpel, voedend en onweerstaanbaar lekker is.

Pittig, voedzaam en energiek

Kimchi brengt niet alleen een unieke, pittige smaak, maar zit ook vol gefermenteerde voedingstoffen die goed zijn voor de spijsvertering. Sesamolie en coconut aminos geven het gerecht een diepe, nootachtige en hartige smaak, terwijl gezonde vetten uit de olie helpen om je energieniveau stabiel te houden. De groenten leveren vezels en antioxidanten die bijdragen aan een licht gevoel en een verzadigd gevoel dat de hele middag meegaat. Zo is deze roerbak ideaal voor wie snel iets voedzaams wil zonder in te leveren op smaak.

Snel, kleurrijk en veelzijdig

Wat dit gerecht bijzonder maakt, is hoe eenvoudig het aan te passen is en hoe levendig het eruitziet op je bord. De knallende kleuren van paprika, champignons en groene courgette maken het aantrekkelijk en stimuleren je eetlust. Toppings zoals geroosterde sesamzaadjes, lente-uitjes en verse koriander geven extra smaak, bite en frisheid bij elke hap. Binnen twintig minuten staat een complete, plantaardige maaltijd op tafel die zowel comfort als pittige frisheid combineert, en die elke keer weer uitnodigt om direct op te scheppen.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!

Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!

Met onze persoonlijke weekmenu’s geniet je gewoon van chips, chocolade en versgebakken koekjes.

Maar dan 100% Keto-proof!

Klaar om te ontdekken hoe lekker Keto kan zijn?

Ontdek alle recepten