Keto vegan bowl met krokante kokostempeh

Lunch

Deze keto bowl met krokante kokos-tempeh is alles wat je wilt in één kom: knapperig, romig, fris en vol smaak. De goudbruine tempeh met een subtiele kokoscrunch vormt een heerlijk contrast met de frisse groenten en zachte avocado. De romige tahindressing brengt alles samen met een lichte citrustoets die het gerecht optilt zonder te overheersen. Het is een voedzame, plantaardige maaltijd die verzadigt en tegelijkertijd licht aanvoelt. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets gezonds wilt eten dat toch rijk en bijzonder smaakt.

Porties: 1

Totale tijd: 30 minuten minuten

Bereidingstijd: 20 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 600kcal

Eiwitten 24g

Koolhydraten 20g

Vetten 48g

Ingrediënten

Krokante kokos-tempeh

• 100 gr tempeh, in blokjes gesneden
• 1 el olijfolie
• 1 el coconut aminos
• 2 el ongezoete geraspte kokos
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl gerookte paprikapoeder
• Snuf zeezout
• Snuf zwarte peper

Basis van de bowl

• 1/4 kop bloemkoolrijst (vers of diepvries)
• 1/4 kop komkommer, in plakjes
• 1/4 kop cherrytomaten, gehalveerd
• 1/4 kop avocado, in plakjes
• 1 el verse koriander, fijngehakt

Tahindressing

• 1 el tahin
• 1 tl citroensap
• 1 tl olijfolie

Aan de slag

• Snijd de tempeh in blokjes. Meng in een kom de olijfolie, coconut aminos, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, zout en peper. Schep de tempehblokjes door de marinade en laat 5–10 minuten intrekken. Wentel daarna de blokjes door de geraspte kokos.
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de tempeh 7–10 minuten en draai regelmatig tot de kokos goudbruin en knapperig is. Haal uit de pan en zet apart.
• Verdeel de bloemkoolrijst over een kom en voeg komkommer, cherrytomaten en avocado toe.
• Meng tahin, citroensap, olijfolie, zout en peper. Voeg eventueel een beetje water toe tot de gewenste dikte.
• Leg de krokante tempeh bovenop de groenten. Besprenkel met de tahindressing en garneer met verse koriander.
• Serveer direct en geniet van de combinatie van knapperige tempeh, frisse groenten en romige dressing.

Krokant van buiten, voedzaam van binnen

Deze bowl bewijst dat plantaardig eten allesbehalve saai hoeft te zijn. De tempeh krijgt door de kokos een goudbruine, knapperige korst die direct contrasteert met de zachte binnenkant. Tempeh is van nature rijk aan plantaardige eiwitten en geeft je langdurige energie zonder dat je je zwaar voelt. De combinatie van olijfolie en kokos zorgt bovendien voor een volle smaak en een verzadigend effect. Gerookt paprikapoeder en knoflook geven diepte en warmte, waardoor elke hap hartig en rond aanvoelt. Het resultaat is comfortfood met een frisse, moderne twist.

Neem ook een kijkje bij deze recepten:

Keto Amandel Cacao Fudge

Deze keto kokos espresso repen zijn het perfecte momentje voor jezelf: intens van smaak, zacht van binnen en licht knapperig aan de rand. De combinatie van koffie, amandel en kokos geeft een diepe, troostende smaak die voelt als een luxe traktatie, maar dan zonder suikerpieken. Ze zijn snel gemaakt, ideaal als voedzame snack of als verwenmoment bij een kop koffie. Eén hap en je merkt hoe verzadigend en bevredigend deze kleine repen zijn, waardoor je echt geniet zonder schuldgevoel. Dit is zo’n recept dat je vaker wilt maken omdat het simpel, voedend en onweerstaanbaar lekker is.

Keto Amandel Paprika Hapjes

Deze Keto Amandel Peper Hapjes zijn een kleine explosie van smaak en knapperigheid die je direct wil proeven. De zachte, nootachtige basis van amandelmeel en boterige amandelen wordt perfect aangevuld door een pittige hint van zwarte peper. Ze zijn goudbruin gebakken, heerlijk luchtig en toch stevig genoeg om van te genieten als snack of borrelhap. Met een beetje verse peterselie en geroosterde amandelen erop voelt elke hap luxe en toch huiselijk aan. Het is een snack die niet alleen je smaakpapillen verwent, maar ook voedzaam en energiegevend is. Ideaal om te delen, of om gewoon lekker voor jezelf te bewaren.

Keto Amandel Dille Blokjes

Deze knapperige Keto Amandel Dille Blokjes zijn een onweerstaanbare traktatie voor iedereen die van hartige, gezonde snacks houdt. Met een rijke smaak van knoflook, voedingsgist en aromatische dille smelten ze bijna op je tong, terwijl het amandel en kokosmeel zorgt voor een heerlijke bite. Perfect als snelle snack, bij een dip of als topping bij salades, geven ze een energieboost zonder schuldgevoel. De subtiele kruiden en het goudbruine, knapperige resultaat maken dit recept eenvoudig maar bijzonder, waardoor je keer op keer wilt genieten van deze low-carb lekkernij.

Fris, licht en in balans

De basis van bloemkoolrijst houdt het gerecht luchtig en licht verteerbaar, terwijl je toch voldoende vezels binnenkrijgt. Komkommer en cherrytomaten brengen sappigheid en een natuurlijke frisheid die perfect samengaat met de rijke tempeh. Avocado voegt romigheid toe en ondersteunt een stabiel energieniveau dankzij de gezonde vetten. Alles samen voelt deze bowl kleurrijk en levendig, zonder zwaar te zijn. Het is precies die balans tussen knapperig en zacht, fris en hartig, die ervoor zorgt dat je na het eten tevreden bent maar niet loom.

Romige tahin als verbindende factor

De tahindressing maakt het gerecht compleet en brengt alle smaken samen. Tahin heeft een diepe, nootachtige smaak die prachtig combineert met de lichte zoetheid van kokos en de frisse groenten. Een vleugje citroen geeft het geheel een heldere toets die de bowl optilt en in evenwicht brengt. De romige textuur van de dressing omhult elke hap, waardoor de verschillende elementen één harmonieus geheel vormen. Het is die laatste lepel saus die van een simpele kom groenten en tempeh een echt bijzonder bord maakt.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!