Keto Vegan Courgette Limoen Gazpacho

Lunch | Ontbijt

Deze romige Keto Courgette-Limoen Gazpacho is een verfrissend en gezond genot dat je meteen energie geeft. Met de zachte smaken van courgette, komkommer en paprika, op smaak gebracht met limoen en koriander, voelt elke lepel licht en verkwikkend aan. De toevoeging van avocado geeft een fluweelachtige textuur die de soep extra luxe maakt, terwijl je lichaam profiteert van gezonde vetten en groenten vol vitamines. Perfect als lunch, voorgerecht of lichte maaltijd, deze gazpacho is makkelijk te maken, vol smaak en laat je keer op keer genieten van een echte low-carb traktatie.

Porties: 1

Totale tijd: 2 uur uur 10 minuten minuten

Bereidingstijd: 10 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 180kcal

Eiwitten 3g

Koolhydraten 7g

Vetten 14g

Ingrediënten

Gazpacho Basis

• 1 middelgrote courgette
• 25 gr komkommer
• 25 gr paprika
• 25 gr kleine ui
• 1 kleine teen knoflook
• 10 gr verse korianderblaadjes
• 15 ml limoensap
• 15 ml olijfolie
• 1/4 tl gemalen komijn
• snufje zout
• snufje zwarte peper
• 60 ml water

Optionele toppings

• Verse korianderblaadjes
• Limoenschijfjes
• Avocadoschijfjes

Aan de slag

• Doe de courgette, komkommer, paprika, ui, knoflook, koriander, limoensap, olijfolie, komijn, zeezout en zwarte peper in een blender of keukenmachine. Voeg het water toe en mix tot een gladde, romige soep. Voeg indien nodig extra water toe om de gewenste dikte te krijgen.
• Giet de gazpacho in een kom of bewaardoos en zet minimaal 1 uur, maximaal 2 uur, in de koelkast zodat de smaken goed kunnen mengen.
• Roer de gazpacho goed door en giet in een kom. Garneer met verse koriander, een limoenschijfje en avocado voor extra romigheid.

Een verfrissende gazpacho voor warme dagen

Deze courgette-limoen gazpacho is een echte heldin van de zomerkeuken. Binnen enkele minuten heb je een kleurrijke, romige soep die zowel licht als voedzaam is. De combinatie van courgette, komkommer en paprika zorgt voor een frisse smaak en een natuurlijke hydraterende werking, ideaal om je energie op peil te houden op warme dagen. Door de gazpacho even te laten koelen in de koelkast, trekken de smaken optimaal in elkaar en ontstaat een harmonieus geheel dat elke lepel tot een klein feestje maakt.

Neem ook hier een kijkje:

Keto Bloemkool Noodle Pho

Stap in de wereld van smaakvolle, lichte en gezonde maaltijden met deze Keto Cauliflower Noodle Pho. Romige, geurige groentebouillon omarmt zachte bloemkoolnoedels en wordt aangevuld met verse koriander, taugé, champignons en een vleugje pittige jalapeño. Elk hapje zit boordevol voedzame groenten en kruiden, waardoor het niet alleen je smaakpapillen verwent maar ook je lichaam voedt. Deze koolhydraatarme soep is perfect voor een lichte lunch, een verwarmend diner of gewoon een moment van pure, gezonde verwennerij. Laat je inspireren en geniet van een maaltijd die zowel comfort als energie geeft.

Keto Gekruide Bloemkool Ontbijtpuree

Geniet van deze romige Keto Gekruide Bloemkool Ontbijtpuree, vol smaak, gezonde vetten en verwarmende specerijen. Snel te maken, voedzaam en perfect voor een koolhydraatarm ontbijt dat je energie en voldoening geeft.

Keto Roerbakgerecht met Sesam en Gember

Deze keto roerbak met sesam en gember is een explosie van kleur, smaak en textuur in één kom. Knapperige broccoli, paprika, courgette en sugarsnaps worden omhuld met een romige, hartige sesam-gembersaus die je direct naar Aziatische smaken brengt. Met een vleugje verse koriander en geroosterde sesamzaadjes krijgt elk hapje een verfijnde, frisse twist. Dit gerecht is niet alleen snel en makkelijk te maken, maar ook voedzaam, koolhydraatarm en perfect voor een lichte, vullende maaltijd die je energie geeft en je smaakpapillen verwent.

Gezonde ingrediënten die je lichaam verwennen

Wat deze gazpacho bijzonder maakt, zijn de zorgvuldig gekozen ingrediënten. Courgette en komkommer zitten boordevol vocht en vezels, waardoor je spijsvertering een zachte boost krijgt. Paprika en koriander voegen een flinke dosis vitamines en antioxidanten toe, terwijl avocado en olijfolie voor gezonde vetten zorgen die de soep romig maken en een verzadigend effect geven. Zo is deze soep niet alleen een smaakexplosie, maar ook een maaltijd die je lichaam voedt en energie geeft.

Smaak, structuur en variatie in één kom

De romige textuur van deze gazpacho, gecombineerd met het frisse limoensap en de pittige hint van komijn, zorgt voor een uitgebalanceerde en verleidelijke smaakervaring. Het zachte, gladde geheel wordt afgemaakt met knapperige toppings zoals verse koriander of romige avocado, waardoor elke hap spannend blijft. Bovendien kun je eindeloos variëren door bijvoorbeeld een scheut extra olijfolie, een snufje chili of andere verse kruiden toe te voegen. Zo blijft deze gazpacho telkens weer een verrassend en heerlijk gerecht.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!