Keto vegan amandelkorst groenteschotel

Lunch | Ontbijt

Deze keto groenteschotel met knapperige amandelkorst is het ultieme comfortfood zonder schuldgevoel. Boordevol smaakvolle groenten, aromatische kruiden en een goudbruine, hartige korst is dit gerecht niet alleen koolhydraatarm en vegan, maar ook verrassend vullend en eenvoudig te maken. Perfect voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak, een hap en je wilt dit meteen opnieuw maken.

Porties: 1

Totale tijd: 40 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 450kcal

Eiwitten 15g

Koolhydraten 14g

Vetten 40g

Ingrediënten

Amandelkorst

• 60 gr amandelmeel
• 1 el gemalen lijnzaad
• 1 el edelgist
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl zeezout
• snufje zwarte peper

Groentevulling

• 30 gr courgette
• 30 gr paprika
• 25 gr bloemkoolroosjes
• 20 gr ui
• 1 kleine teen knoflook
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl gedroogde oregano
• snufje zout
• snufje zwarte peper

Aan de slag

• Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een kleine ovenschaal of ramekin licht in met olijfolie.
• Meng in een kommetje het amandelmeel, lijnzaad, edelgist, knoflookpoeder, zout, peper en olijfolie tot een deegachtige massa. Druk dit gelijkmatig op de bodem van de ovenschaal om een stevige korst te vormen.
• Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg courgette, paprika, bloemkool, ui en knoflook toe en bak 5–7 minuten tot de groenten licht gaar zijn. Breng op smaak met oregano, zout en peper.
• Verdeel de gebakken groenten gelijkmatig over de amandelkorst.
• Zet de schaal in de oven en bak 20–25 minuten, tot de korst goudbruin is en de groenten zacht zijn.
• Laat enkele minuten afkoelen. Garneer met verse kruiden en eventueel vegan kaas.

Een voedzame comfortmaaltijd die licht aanvoelt

Deze groenteschotel laat zien dat comfortfood niet zwaar hoeft te zijn. Dankzij de combinatie van een knapperige amandelkorst en zachte, geurig gebakken groenten voelt dit gerecht verzadigend, maar niet loom. Het is ideaal voor dagen waarop je iets warms en huiselijks wilt eten, zonder dat je daarna het gevoel hebt dat je te veel hebt gehad. De portie is compact, maar voedzaam, waardoor het ook perfect werkt als lichte lunch of avondmaaltijd. Juist die balans tussen comfort en lichtheid maakt dit gerecht zo aantrekkelijk om vaker te maken.

Probeer ook deze keto recepten:

Keto Kokosspinazie Shakshuka

Ontdek de heerlijke Keto Kokosspinazie Shakshuka: een romige, warme maaltijd boordevol smaak en gezonde ingrediënten. De zachte kokosmelk smelt samen met frisse spinazie en tomaat, terwijl de eierachtige tofu een verrassend hartig accent geeft. Elk hapje zit vol textuur, aroma en pure voldoening, perfect voor een voedzaam ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd. Garneer met verse koriander, bosui en een vleugje chilivlokken en geniet van een kleurrijk, smaakvol bord dat je energie geeft en je meteen een goed gevoel geeft.

Keto Courgette Basilicum Alfredo

Geniet van een onweerstaanbaar romige Keto Courgette Basilicum Alfredo, waar zachte courgette-noedels worden omhuld door een fluweelzachte cashewsaus vol verse basilicum en subtiele kruiden. Dit gerecht is snel klaar, gezond en vult je met energie, terwijl elke hap een perfecte balans biedt tussen fris, romig en hartig. Een luxe, koolhydraatarme traktatie die zowel licht als verzadigend is – ideaal voor een snelle lunch of een elegant diner thuis.

Keto Komkommer Avocado Eiwitsoep

Deze romige keto komkommer avocado eiwitsoep is verfrissend, voedzaam en snel te maken. Boordevol gezonde vetten en eiwitten, met een subtiele citroen en komijnsmaak, perfect als lichte lunch of snack.

De kracht van de amandelkorst

De amandelkorst vormt de stevige basis van dit gerecht en geeft meteen die rijke, nootachtige smaak die alles samenbrengt. Amandelmeel zorgt voor gezonde vetten en een romige textuur, terwijl gemalen lijnzaad het geheel net wat meer structuur en verzadiging geeft. Edelgist voegt een subtiele hartige diepte toe, bijna alsof er kaas in verwerkt zit, maar dan volledig plantaardig. Samen met olijfolie en knoflookpoeder ontstaat een korst die knapperig bakt, maar toch zacht blijft van binnen. Het is precies die combinatie die ervoor zorgt dat elke hap bevredigend aanvoelt.

Zachte groenten, warme kruiden en natuurlijke smaak

De groentevulling draait om eenvoud en balans. Courgette en bloemkool zorgen voor een zachte, milde basis, terwijl paprika en ui een lichte zoetheid toevoegen die mooi contrasteert met de hartige korst. Door de groenten kort te bakken blijven ze sappig en behouden ze hun natuurlijke smaak en voedingswaarde. Knoflook en oregano geven het geheel een warme, mediterrane ondertoon zonder te overheersen. Samen zorgen deze ingrediënten voor een gerecht dat niet alleen goed verteert, maar ook een prettig, comfortabel gevoel geeft na het eten.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!