Keto courgette kaneel vegan muffins

Ontbijt | Snack

Deze keto courgette kaneel muffin is zacht kruidig en heerlijk smeuïg van binnen De combinatie van warme kaneel en milde courgette zorgt voor een verrassend volle smaak zonder zwaar te zijn Perfect bij een kop koffie of thee en ideaal als verantwoord verwenmoment dat je met plezier maakt en opeet zonder schuldgevoel

Totale tijd: 35 minuten minuten

Bereidingstijd: 25 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 180kcal

Eiwitten 4g

Koolhydraten 4g

Vetten 16g

Ingrediënten

• 2 el amandelmeel
• 1 el kokosmeel
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 1/4 tl bakpoeder
• snufje zout
• 1 el ongezoete amandelmelk
• 1 el gesmolten kokosolie
• 1 el erythritol
• 1/4 tl vanille extract
• 2 el geraspte courgette
• snufje (optioneel) kaneel
• 20 (optioneel) noten (walnoten of amandelen)

Aan de slag

• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius Bekleed een muffinvorm met een papieren vormpje of vet deze licht in
• Doe het amandelmeel kokosmeel kaneel bakpoeder en zeezout in een kom en meng goed door elkaar
• Meng in een andere kom de amandelmelk gesmolten kokosolie erythritol en vanille extract Roer daarna de geraspte courgette erdoor en zorg dat het overtollige vocht goed is verwijderd
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een dik egaal beslag
• Schep het beslag in de muffinvorm en bak de muffin twintig tot vijfentwintig minuten tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt
• Bestrooi de muffin na het bakken eventueel met kaneel of voeg gehakte noten toe voor extra structuur
• Laat de muffin iets afkoelen voor het serveren Lekker om direct te eten of te bewaren in een luchtdichte verpakking

Een zachte muffin die voedt zonder zwaar te zijn

Deze courgette kaneel muffin is zo’n gerecht dat perfect past bij een rustig moment voor jezelf. Dankzij het gebruik van amandelmeel en kokosmeel voelt de muffin licht aan maar geeft hij toch langdurige verzadiging. Je merkt dat je lichaam er energie uit haalt zonder dat je een suikerdip krijgt. De structuur is zacht en smeuïg met een fijne bite wat het ideaal maakt als ontbijt of tussendoortje. Dit is comfort food dat je met een goed gevoel eet.

Probeer ook deze ontbijtjes:

Keto Psyllium Brood

Ontdek de unieke structuur van dit keto psyllium brood met zijn stevige korst en luchtige binnenkant! Dit vezelrijke brood geeft je het gevoel van “echt” brood, maar dan volledig low carb. Geniet van een sneetje bij je soep, salade of ontbijt zonder je koolhydraten uit het oog te verliezen. Probeer het en merk hoe snel dit jouw favoriete keto basisbrood wordt!

Gezonde keto eiwrap met groenten

Op zoek naar een heerlijk en gezond ontbijt of lunch idee? Probeer dan eens deze overheerlijke keto eiwrap met groenten! Deze wrap zit boordevol voedzame ingrediënten en bevat weinig koolhydraten, waardoor het perfect past binnen een gezonde keto levensstijl.

Ketogeen zomers ontbijtje

Op zoek naar een smakelijk en gezond ketogeen ontbijtrecept? Probeer keto ei met avocado tomaat en ontbijtspek! Het is een heerlijk koolhydraatarm ontbijt dat je de hele dag energie geeft. Bak de eieren en het ontbijtspek in boter of ghee, en voeg dan plakjes avocado en tomaat toe. Bestrooi het geheel met geraspte kaas en breng op smaak met zout en peper. Het is een eenvoudig, snel en lekker ontbijt dat je zal helpen om je dag goed te beginnen! Lees verder voor het volledige recept.

Courgette als verrassend geheime ingrediënt

Courgette speelt in dit recept een stille maar belangrijke rol. Het zorgt voor extra sappigheid zonder de smaak te overheersen en maakt de muffin heerlijk mals. Daarnaast draagt courgette bij aan een soepele spijsvertering en een licht verteerbaar gevoel. Je proeft vooral de warme kaneel en vanille terwijl de courgette zijn werk op de achtergrond doet. Dat maakt deze muffin niet alleen lekker maar ook slim samengesteld.

Warme kruiden en gezonde vetten voor balans en smaak

De combinatie van kaneel kokosolie en vanille geeft deze muffin een warme huiselijke smaak die meteen uitnodigt tot een tweede hap. Kokosolie zorgt voor romigheid en een vol mondgevoel terwijl kaneel een natuurlijke zoete toets toevoegt zonder dat het overheerst. Eventuele noten geven extra structuur en maken de muffin net wat rijker. Alles samen zorgt voor een gebalanceerd baksel dat zowel voedzaam als troostend aanvoelt perfect voor elk moment van de dag.

Tip: Wil je het nog makkelijker maken? Met onze Gezonde Maaltijdplanner weet je precies wat je kunt eten en wanneer, zodat jij optimaal kunt genieten van gezonde, koolhydraatarme maaltijden. Hiermee maak je het plannen van je keto dieet een stuk eenvoudiger en blijf je op koers met je gezonde levensstijl!