Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
Voor de Curry:
- 150 g kipfilet in dunne reepjes (of garnalen als variatie)
- 1 tl kokosolie of avocado-olie
- 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
- ½ tl verse gember, geraspt
- 1 el Thaise groene currypasta (Paleo-vriendelijk, zonder suiker of soja)
- ½ kopje (120 ml) volle kokosmelk
- ¼ kopje (60 ml) kippenbouillon of water
- ½ el kokosamino’s
- ½ tl limoensap
- ½ kopje courgette, in plakjes of blokjes
- ¼ rode paprika, in reepjes
- ¼ kopje sugar snaps of sperziebonen (optioneel)
- ½ el verse koriander of basilicum, gehakt
Voor de Courgettini:
- 1 middelgrote courgette, gespiraliseerd
- ½ tl olijfolie of avocado-olie
- Snuf zeezout
Aan de slag
- Courgettini voorbereiden:Spiraliseer de courgette en zet opzij. Verhit ½ tl olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de courgettini toe met een snuf zout en bak 1 tot 2 minuten tot ze net zacht zijn maar niet papperig. Haal van het vuur en zet apart.
- De Curry bereiden:Verhit kokosolie in een skillet of wok op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe en bak 30 seconden tot het geurig is. Roer de groene currypasta erdoor en bak 1 minuut mee om de aroma’s vrij te laten komen. Voeg de kip toe en bak 3 tot 4 minuten tot deze niet meer roze is.
- Vloeistoffen en groenten toevoegen:Giet de kokosmelk, bouillon en kokosamino’s erbij. Voeg courgette, paprika en sugar snaps toe. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is en de saus iets indikt. Roer het limoensap erdoor en proef of de smaak goed in balans is.
- Serveren:Leg de courgettini in een kom en schep de hete groene curry eroverheen. Garneer met koriander of basilicum en serveer eventueel met een partje limoen.
Een lichte, romige curry boordevol smaken
Deze Thaise groene curry laat zien hoe je met een handvol pure ingrediënten een gerecht creëert dat zowel verwarmend als verfrissend is. De romigheid van de kokosmelk verzacht de pittigheid van de curry en geeft de saus een zachte, luxe textuur zonder zwaar te worden. Elke hap voelt rijk en vol, maar toch verrassend licht door de verse courgettini die de curry prachtig opneemt. Daardoor krijg je een maaltijd die niet alleen heerlijk is, maar je ook energie geeft zonder je loom te maken. Het is comfort food op zijn best, maar dan in een voedzame, moderne variant.
De kracht van verse, aromatische ingrediënten
Knoflook, gember en groene currypasta vormen samen een geurige basis die onmiddellijk sfeer brengt in de keuken. Deze aromatische ingrediënten ondersteunen niet alleen je spijsvertering, maar zorgen ook voor die kenmerkende diepte en warmte waar Thaise curry om bekendstaat. De groenten voegen kleur, knapperigheid en voedingsstoffen toe, waardoor het gerecht prachtig in balans blijft. De frisse limoentouch aan het einde rondt alles af en brengt de smaken tot leven, waardoor de curry nog helderder en levendiger wordt. Zo ontstaat een maaltijd die zowel rustgevend als sprankelend is.
Courgettini voor luchtigheid en structuur
Door traditionele noedels te vervangen door courgettini ontstaat een lichte en speelse structuur die perfect samengaat met de romige saus. De courgette blijft knapperig en fris, waardoor het geheel nooit te zwaar wordt en je lichaam het makkelijk verteert. Deze groentenoedels nemen de smaken van de curry moeiteloos op en zorgen voor een gerecht dat zowel voedzaam als verfijnd aanvoelt. Het maakt de bowl ideaal voor wie een graanvrije, koolhydraatarme leefstijl volgt zonder iets van de beleving te hoeven missen. Het resultaat is een gezonde maaltijd die smaakt alsof hij rechtstreeks uit een moderne Thaise keuken komt.
