Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
Voor de courgettelagen:
- 1 kleine courgette ongeveer 180 g in dunne plakken in de lengte
- ½ tl olijfolie of avocado olie
- Snuf zeezout
Voor de vleessaus;
- 120 g rundergehakt of kalkoengehakt
- ½ kleine ui fijngesneden
- 1 teen knoflook fijngehakt
- ½ kopje gezeefde tomaten zonder suiker
- ½ el tomatenpuree
- ¼ tl gedroogde oregano
- ¼ tl gedroogde basilicum
- ¼ tl zeezout
- Snuf zwarte peper
Voor de cashewsaus:
- 2 el rauwe cashews 15 minuten geweekt in heet water en uitgelekt
- 1 el water
- 1 tl citroensap
- ½ tl edelgist optioneel
- Snuf zeezout
Optionele garnering:
- Verse basilicum of peterselie
Aan de slag
- Courgette voorbereidenVerwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgette in dunne linten met een mandoline of dunschiller. Bestrijk met olie strooi er een beetje zout over en bak ze 8 tot 10 minuten op bakpapier om overtollig vocht kwijt te raken. Zet opzij.
- De vleessaus makenVerhit een kleine pan op middelhoog vuur met wat olie. Voeg ui en knoflook toe en bak twee minuten tot ze geuren. Doe het gehakt oregano basilicum zout en peper erbij en bak tot het bruin is. Roer de gezeefde tomaten en tomatenpuree erdoor en laat 5 tot 7 minuten sudderen tot de saus dikker wordt en de smaken goed zijn ontwikkeld.
- Cashewsaus bereidenMix de geweekte cashews met water citroensap edelgist en zout tot een gladde romige saus. Voeg indien nodig een beetje extra water toe voor de juiste dikte.
- Lasagne opbouwenLeg een laag courgette op de bodem van een kleine ovenschaal. Schep er wat vleessaus overheen druppel wat cashewsaus en herhaal. Eindig met courgette en een swirl cashewsaus bovenop.
- BakkenBak 15 tot 20 minuten op 190°C tot het bubbelt en licht goudkleurig is.
- ServerenLaat de lasagne een paar minuten rusten voor je hem aansnijdt. Garneer met basilicum of peterselie.
Een lichte lasagne die toch ultiem comfort biedt
Deze courgettelasagne bewijst hoe verrassend bevredigend een gerecht kan zijn wanneer je kiest voor pure, natuurlijke ingrediënten. De dunne linten courgette geven dezelfde gelaagde structuur als traditionele pasta, maar dan lichter, frisser en vriendelijker voor je spijsvertering. De groente houdt het gerecht luchtig zonder in te leveren op die heerlijke hartigheid die je van lasagne verwacht. Het is precies het soort maaltijd dat je lichaam voedt en tegelijkertijd het gevoel van comfort geeft dat je normaal alleen in rijke ovenschotels vindt. Deze balans maakt het een perfecte keuze voor doordeweekse dagen waarop je gezond wilt eten, maar toch verlangt naar iets gezelligs en verwarmends.
Een vleessaus die smaakt alsof hij uren heeft gesudderd
De vleessaus vormt het hart van dit gerecht en brengt die diepe, huiselijke smaak die je meteen aan Italiaanse klassiekers doet denken. Door het vlees te combineren met ui, knoflook en kruiden ontstaat een volle, ronde saus die rijk smaakt zonder zwaar te zijn. De gezeefde tomaten en een beetje tomatenpuree geven niet alleen kleur en aroma, maar leveren ook natuurlijke zuren en antioxidanten die je lichaam helpen herstellen en je energie op peil houden. Samen vormen ze een saus die in slechts enkele minuten het soort diepte ontwikkelt dat normaal uren kost. Elke laag draagt bij aan een warme, troostrijke smaakbeleving die perfect samengaat met de lichte courgette.
De romigheid van cashew zonder zuivel
De cashewsaus is misschien wel het meest verrassende element van dit gerecht. Door de cashews kort te weken en daarna te mengen met citroen en water ontstaat een zachte, romige saus die aan klassieke lasagnemozzarella doet denken, maar dan volledig plantaardig. De natuurlijke vetten van de cashews zorgen voor een fluweelzachte textuur die het geheel mooi bindt en een luxe mondgevoel geeft. Het kleine vleugje citroen maakt de smaak fris en levendig, waardoor het gerecht nooit zwaar of log wordt. Het resultaat is een lasagne die je niet alleen voedt, maar ook verrast met hoe rijk en vol je kunt koken zonder zuivel te gebruiken.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
