Paleo Runderstoof met Groenten

Diner

Er zijn maar weinig dingen zo troostrijk als een warme kom runderstoof, zeker wanneer hij rijk, hartig en volledig gemaakt is met pure, voedzame ingrediënten. Deze Paleo Runderstoof met Groenten brengt malse stukjes rundvlees, kleurrijke groenten en aromatische kruiden samen in een diepe, volle bouillon die zowel verzadigt als verwarmt. Het is ideaal voor frisse avonden of knusse weekends en geeft je alles wat je verwacht van klassieke comfortfood, maar dan zonder granen, zuivel of bewerkte ingrediënten. Langzaam gegaard, vol smaak en pure eenvoud, perfect om zowel lichaam als geest te voeden.

Porties: 1

Totale tijd: 50 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 390kcal

Eiwitten 36g

Koolhydraten 12g

Vetten 21g

Ingrediënten

• 150 g runderstoofvlees (bijv. sucade, in blokjes)
• 1 tl olijfolie of avocado-olie
• ½ kleine ui, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 kleine wortel, in plakjes
• ½ stengel bleekselderij, in kleine blokjes
• ½ kleine courgette, in stukjes
• ½ kopje bloemkoolroosjes
• 1 kleine tomaat in blokjes (of ¼ kopje geprakte tomaten)
• ¾ kopje runderbottenbouillon (zonder toevoegingen)
• ¼ tl gedroogde tijm
• ¼ tl gedroogde rozemarijn
• ¼ tl paprikapoeder (optioneel)
• ¼ tl zeezout
• Snufje zwarte peper
• Optioneel ter garnering: Fijngehakte peterselie

Aan de slag

• Rundvlees aanbraden

  Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de blokjes rundvlees toe en bak ze in 3 tot 4 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
• Groenten fruiten

  Doe ui, knoflook, wortel en bleekselderij in dezelfde pan. Bak dit 3 tot 4 minuten tot de groenten zacht zijn en heerlijk geuren.
• Bouillon en kruiden toevoegen

  Doe het rundvlees terug in de pan en voeg courgette, bloemkool, tomaat, bouillon, tijm, rozemarijn, paprika, zout en peper toe. Roer goed door.
• Laten sudderen

  Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de stoof 35 tot 40 minuten zachtjes pruttelen tot het vlees mals is en de groenten gaar zijn. Wordt de stoof te dik, voeg dan een scheutje extra bouillon toe.
• Serveren

  Schep de stoof in een kom, garneer met peterselie en serveer hem lekker warm.

Deze runderstoof laat zien hoe eenvoudig het kan zijn om een maaltijd te maken die zowel troostrijk als voedzaam is. Door te kiezen voor langzaam gegaard rundvlees bouw je een gerecht op dat rijk is aan eiwitten en gezonde vetten, precies wat je lichaam nodig heeft om langdurige energie vast te houden. De combinatie van wortel, bleekselderij en ui zorgt voor een zachte basis die tijdens het sudderen nog intenser van smaak wordt. Elke lepel voelt warm en stevig, een perfecte manier om je lichaam te voeden zonder gebruik te maken van zware of bewerkte ingrediënten.

De variatie aan groenten geeft deze stoof niet alleen kleur en structuur, maar ook een mooie balans tussen frisheid en hartigheid. Courgette en bloemkool nemen de kruiden en bouillon op waardoor ze zacht, sappig en vol smaak worden. De kleine hoeveelheid tomaat zorgt voor een lichte frisheid die het geheel mooi afrondt, zonder overheersend te zijn. Samen creëren ze een gerecht dat vullend en tegelijkertijd licht aanvoelt, waardoor je na het eten een comfortabel en tevreden gevoel hebt.

Tijm, rozemarijn en paprikapoeder geven deze stoof een aardse, verwarmende smaak die perfect past bij de zachtheid van het vlees. Deze kruiden ondersteunen de natuurlijke aroma’s zonder ze te verbergen en brengen het gerecht helemaal tot leven tijdens het sudderen. Terwijl de stoof rustig pruttelt, vermengen de smaken zich tot een rijke en ronde bouillon die elke hap bijzonder maakt. Het resultaat is een gerecht dat voelt als een omhelzing op een koude dag: verwarmend, rustgevend en onweerstaanbaar geurend.