Paleo koekjes met ijs

Dessert

Deze Paleo koekjes met ijs zijn een nostalgische traktatie in een modern, gezond jasje. Zachte, chewy koekjes van amandel en kokosmeel klemmen een dikke laag romig kokosijs tussen zich in, waardoor je een dessert krijgt dat net zo verleidelijk is als het origineel, maar dan helemaal graanvrij, zuivelvrij en vrij van geraffineerde suiker. Het is de ideale verwennerij voor warme dagen, na het eten, of als handige diepvriesfavoriet die je vooruit kunt maken. Dit Paleo recept bewijst dat comfortfood zowel voedzaam als zalig kan zijn.

Porties: 2

Totale tijd: 1 uur uur 5 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 250kcal

Eiwitten 5g

Koolhydraten 15g

Vetten 19g

Ingrediënten

koekjes

• 2 el amandelmeel
• 1 el kokosmeel
• 1 el amandelpasta
• 1 el gesmolten kokosolie
• 1 el rauwe honing of ahornsiroop
• 1/2 klein ei
• 1/4 tl vanille extract
• Snufje baking soda
• Snufje zeezout

ijsvulling

• 3 el kokosroom goed gekoeld
• 1/2 el rauwe honing of ahornsiroop
• 1/4 tl vanille extract

Optioneel

• 1 el mini pure chocoladedruppels Paleo geschikt

Aan de slag

• Verwarm de oven tot 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Maak het koekjesdeeg. Meng in een klein kommetje het amandelmeel, kokosmeel, baking soda en een snufje zeezout. Klop in een ander kommetje de amandelpasta, gesmolten kokosolie, honing, ei en vanille-extract door elkaar. Voeg de droge en natte ingrediënten samen en meng tot een zacht deeg.
• Vorm en bak de koekjes. Schep 4 kleine hoopjes deeg op de bakplaat voor 2 sandwiches. Druk ze licht plat met je vingers of de bolle kant van een lepel. Bak ze 8 tot 10 minuten tot de randjes goudkleurig beginnen te worden. Laat ze volledig afkoelen; tijdens het afkoelen worden ze steviger.
• Maak de ijsvulling. Klop in een kommetje de koude kokosroom met honing en vanille tot een glad, luchtig mengsel. Zet dit 15 minuten in de vriezer zodat het iets kan opstijven.
• Maak de sandwiches. Schep een royale laag kokosroom tussen twee afgekoelde koekjes en druk voorzichtig aan. Optioneel rol de randen door mini chocoladedruppels of geraspte kokos voor een leuke afwerking.
• Vries in en serveer. Vries de sandwiches 30 tot 40 minuten in, zodat ze stevig worden. Laat ze een paar minuten op kamertemperatuur liggen voor je ze opeet, zodat de textuur perfect zacht en romig wordt.

Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!

Met onze persoonlijke weekmenu’s geniet je gewoon van chips, chocolade en versgebakken koekjes.

Maar dan 100% Paleo-proof!

Klaar om te ontdekken hoe lekker Paleo kan zijn?

Ontdek alle recepten

Deze Paleo koekjes met ijs brengen het gevoel van een ouderwetse ijssandwich terug, maar dan volledig gemaakt met voedzame, natuurlijke ingrediënten. De zachte koekjes krijgen hun rijke, nootachtige smaak dankzij amandelmeel en kokosmeel, die samen zorgen voor een perfecte balans tussen structuur en smeuïgheid. De milde zoetheid van honing maakt ze net indulgent genoeg, zonder te zwaar te worden. Door alles te bereiden met pure vetten zoals kokosolie en amandelpasta blijft het dessert licht verteerbaar, terwijl het toch enorm bevredigend is. Het resultaat is een nostalgisch lekkernijmoment dat je met een gerust hart kunt eten.

De ijslaag bestaat uit niets meer dan gekoelde kokosroom, een beetje natuurlijke zoetstof en een vleugje vanille, maar voelt verrassend luxueus aan. Kokosroom vormt een heerlijk romige basis die volledig zuivelvrij is en toch doet denken aan klassieke roomijs. Door de vulling kort op te laten stijven in de vriezer krijgt ze precies de juiste stevigheid om mooi tussen de koekjes te blijven zitten. Deze combinatie van romigheid en lichte zoetheid maakt elke hap fluweelzacht en verfrissend. Het is het soort ijsvulling dat zelfs zonder ijsmachine perfect lukt, waardoor dit recept toegankelijk blijft voor iedereen.

Wat deze Paleo koekjes met ijs zo bijzonder maakt, is de samensmelting van tegenstellingen: warme, zachte koekjes ontmoeten koude, romige ijsvulling. De koekjes blijven licht chewy na het bakken, waardoor ze niet breken wanneer je erin bijt, maar juist aangenaam meegeven. De subtiele smaken van vanille, amandel en kokos komen samen in een harmonieus geheel dat niet overweldigend zoet is. Door ze kort in te vriezen, ontstaat de ideale textuur voor een ijssandwich die stevig genoeg is om vast te houden, maar toch zacht genoeg om moeiteloos van te genieten. Het is een heerlijk verwenmoment dat perfect past bij warme dagen, cravings na het eten of een gezonde traktatie uit de vriezer

Probeer ook onze andere smaakvolle Paleo desserts voor nog meer zoete inspiratie:

Paleo Perzik Crumble

Deze Paleo Perzik Crumble bevat alles wat we zo heerlijk vinden aan zomerse desserts: zoete, sappige perziken die zachtjes bubbelen onder een goudbruine, nootachtige topping die precies genoeg knapperigheid geeft. Het is warm, geurend en licht gekruid met kaneel, waardoor elke hap een perfecte balans heeft tussen zoet en krokant. Zonder granen, zuivel of geraffineerde suiker is dit een dessert dat zo puur en natuurlijk is dat je het op ieder moment van de dag kunt eten. Serveer het direct uit de oven met een lepel kokosyoghurt of geniet er koud van op een warme dag, het voelt altijd indulgent maar toch helemaal natuurlijk.

Paleo Kokos ijs

Dit Paleo kokos ijs is de ultieme schuldvrije verwennerij: rijk, romig en perfect glad, zonder een druppel zuivel of geraffineerde suiker. Met slechts een paar pure ingrediënten krijg je een frisse traktatie die de natuurlijke zoetheid van kokos en honing in elke lepel laat terugkomen. Of je het nu eet op een warme zomerdag of als licht dessert na het avondeten, dit ijsje voelt als pure tropische luxe. De fluweelzachte structuur en het subtiele vleugje vanille maken het net zo indulgent als traditioneel roomijs, maar dan met een schonere, voedzame basis.

Paleo Notenboter Vetbommetjes

Deze Paleo Notenboter Vetbommetjes zijn een droom voor iedereen die houdt van een romige snack die op je tong smelt en voelt als een verwenmoment, terwijl ze volledig gemaakt zijn van pure, voedzame ingrediënten. Elke hap is rijk, zacht en verrassend vullend, ideaal wanneer je behoefte hebt aan langdurige energie of een kleine traktatie die past binnen een gezonde leefstijl. Ze zijn perfect als pre workout snack, een middagboost of een schuldvrij dessert na het eten. Stel je een gladde mix voor van notenboter, kokosolie en een vleugje vanille die langzaam wegsmelt. De smaak is licht zoet, nootachtig en perfect afgerond met een snufje zout. En het mooiste is dat ze in slechts enkele minuten klaar zijn, zonder bakken en zonder gedoe.

Tip: Wil je het jezelf nog makkelijker maken? Met onze Paleo Gezonde Maaltijdplanner zie je in één oogopslag wat en wanneer je kunt eten, zodat je moeiteloos binnen de Paleo leefstijl blijft en afvallen veel eenvoudiger wordt.