Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
koekjes
- 2 el amandelmeel
- 1 el kokosmeel
- 1 el amandelpasta
- 1 el gesmolten kokosolie
- 1 el rauwe honing of ahornsiroop
- 1/2 klein ei
- 1/4 tl vanille extract
- Snufje baking soda
- Snufje zeezout
ijsvulling
- 3 el kokosroom goed gekoeld
- 1/2 el rauwe honing of ahornsiroop
- 1/4 tl vanille extract
Optioneel
- 1 el mini pure chocoladedruppels Paleo geschikt
Aan de slag
- Verwarm de oven tot 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak het koekjesdeeg. Meng in een klein kommetje het amandelmeel, kokosmeel, baking soda en een snufje zeezout. Klop in een ander kommetje de amandelpasta, gesmolten kokosolie, honing, ei en vanille-extract door elkaar. Voeg de droge en natte ingrediënten samen en meng tot een zacht deeg.
- Vorm en bak de koekjes. Schep 4 kleine hoopjes deeg op de bakplaat voor 2 sandwiches. Druk ze licht plat met je vingers of de bolle kant van een lepel. Bak ze 8 tot 10 minuten tot de randjes goudkleurig beginnen te worden. Laat ze volledig afkoelen; tijdens het afkoelen worden ze steviger.
- Maak de ijsvulling. Klop in een kommetje de koude kokosroom met honing en vanille tot een glad, luchtig mengsel. Zet dit 15 minuten in de vriezer zodat het iets kan opstijven.
- Maak de sandwiches. Schep een royale laag kokosroom tussen twee afgekoelde koekjes en druk voorzichtig aan. Optioneel rol de randen door mini chocoladedruppels of geraspte kokos voor een leuke afwerking.
- Vries in en serveer. Vries de sandwiches 30 tot 40 minuten in, zodat ze stevig worden. Laat ze een paar minuten op kamertemperatuur liggen voor je ze opeet, zodat de textuur perfect zacht en romig wordt.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Een nostalgische klassieker in een pure, Paleo jasje
Deze ijskoekjes brengen het gevoel van een ouderwetse ijssandwich terug, maar dan volledig gemaakt met voedzame, natuurlijke ingrediënten. De zachte koekjes krijgen hun rijke, nootachtige smaak dankzij amandelmeel en kokosmeel, die samen zorgen voor een perfecte balans tussen structuur en smeuïgheid. De milde zoetheid van honing maakt ze net indulgent genoeg, zonder te zwaar te worden. Door alles te bereiden met pure vetten zoals kokosolie en amandelpasta blijft het dessert licht verteerbaar, terwijl het toch enorm bevredigend is. Het resultaat is een nostalgisch lekkernijmoment dat je met een gerust hart kunt eten.
Romige kokosroom als zijdezachte ijsvulling
De ijslaag bestaat uit niets meer dan gekoelde kokosroom, een beetje natuurlijke zoetstof en een vleugje vanille, maar voelt verrassend luxueus aan. Kokosroom vormt een heerlijk romige basis die volledig zuivelvrij is en toch doet denken aan klassieke roomijs. Door de vulling kort op te laten stijven in de vriezer krijgt ze precies de juiste stevigheid om mooi tussen de koekjes te blijven zitten. Deze combinatie van romigheid en lichte zoetheid maakt elke hap fluweelzacht en verfrissend. Het is het soort ijsvulling dat zelfs zonder ijsmachine perfect lukt, waardoor dit recept toegankelijk blijft voor iedereen.
Een perfecte balans tussen chewy koekjes en koele frisheid
Wat dit dessert zo bijzonder maakt, is de samensmelting van tegenstellingen: warme, zachte koekjes ontmoeten koude, romige ijsvulling. De koekjes blijven licht chewy na het bakken, waardoor ze niet breken wanneer je erin bijt, maar juist aangenaam meegeven. De subtiele smaken van vanille, amandel en kokos komen samen in een harmonieus geheel dat niet overweldigend zoet is. Door ze kort in te vriezen, ontstaat de ideale textuur voor een ijssandwich die stevig genoeg is om vast te houden, maar toch zacht genoeg om moeiteloos van te genieten. Het is een heerlijk verwenmoment dat perfect past bij warme dagen, cravings na het eten of een gezonde traktatie uit de vriezer
