Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 2 el rauwe cashewnoten
- 1 tl ongezoete kokosrasp
- ½ tl gesmolten kokosolie
- ½ tl rauwe honing of ahornsiroop
- Snufje zeezout
Voor de vulling:
- 3 el rauwe cashewnoten, geweekt in water gedurende vier uur of een nacht
- 1 el volvette kokosmelk
- 1 tl rauwe honing of ahornsiroop
- ½ tl gesmolten kokosolie
- ¼ tl citroensap
- ¼ tl vanille extract
- Snufje zeezout
Optionele topping:
- Verse bessen of een drizzle van Paleo-proof chocolade
Aan de slag
- De bodem makenMix de cashews, kokosrasp, kokosolie, honing en zout tot een kruimelig maar plakkerig mengsel. Druk dit stevig aan in de bodem van een klein ramekin of dessertbakje.
- De vulling bereidenGiet de geweekte cashewnoten af en blend ze samen met de kokosmelk, honing, kokosolie, citroensap, vanille en zout tot een volledig gladde, romige vulling.
- SamenstellenGiet de vulling over de bodem en strijk de bovenkant glad.
- KoelenZet de cheesecake minstens vier uur in de koelkast, tot hij stevig is geworden.
- ServerenGarneer eventueel met verse bessen of een drizzle pure chocolade.
Een kleine cheesecake die voelt als een groot genietmoment
Deze cashew cheesecake laat zien hoe bijzonder een dessert kan zijn wanneer het helemaal is afgestemd op één persoon. De bodem heeft een zachte crunch dankzij de cashews en kokos, een combinatie die warm en licht zoet smaakt zonder dat er tarwe of boter aan te pas komt. De romige vulling is fluweelzacht en bijna luxueus te noemen, precies het soort textuur waar je langzaam van wilt lepelen. Door de natuurlijke zoetheid van honing of ahornsiroop blijft het geheel licht en puur, terwijl citroen en vanille een frisse, uitnodigende geur geven. Het is het perfecte dessert voor een rustig moment waarop je jezelf iets bijzonders wilt gunnen.
De magie van geweekte cashewnoten
Wat deze cheesecake zo uniek maakt, is de vulling die volledig bestaat uit geweekte cashewnoten. Door ze vooraf te laten weken, veranderen ze in een zachte basis die zich blendt tot een bijna romige custard. De volvette kokosmelk versterkt dat fluweelachtige gevoel, terwijl de kokosolie zorgt dat de cheesecake na het koelen stevig maar toch zacht blijft. Citroensap brengt alles in balans door precies genoeg frisheid toe te voegen, waardoor de rijke cashews niet te zwaar aanvoelen. Samen ontstaat een vulling die smaakt alsof er room of kaas in zit, terwijl het volledig plantaardig en paleo proof blijft.
Een veelzijdige traktatie voor elk moment van de dag
Omdat deze cheesecake klein is en geen bakproces nodig heeft, is hij ideaal wanneer je zin hebt in iets romigs zonder lang in de keuken te staan. Je kunt hem de avond ervoor maken en ’s ochtends genieten als luxe ontbijt, of bewaren voor een rustige avond waarop je behoefte hebt aan comfort. Door af te toppen met bessen of een swirl van gesmolten chocolade krijgt elke cheesecake zijn eigen karakter. Het is een recept dat moeiteloos meebeweegt met jouw smaak en stemming, en precies genoeg is om te genieten zonder overdaad.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
