Paleo Citroenrepen

Tussendoortje

Deze Paleo Citroenrepen zijn een echte oppepper, friszuur, romig en precies zoet genoeg. De boterachtige bodem van amandel en kokos vormt een perfect contrast met de zijdezachte citroenlaag erbovenop. Ze zijn volledig graanvrij, zuivelvrij en vrij van geraffineerde suiker, en bewijzen dat een gezond dessert net zo levendig en bevredigend kan smaken als de klassieke variant. De frisse citroensmaak combineert prachtig met de zachte zoetheid van honing en de romige rijkdom van kokosolie, waardoor deze repen licht aanvoelen en toch luxe smaken. Het zijn ideale verfrissende tussendoortjes, vooral wanneer je ze gekoeld serveert.

Porties: 4

Totale tijd: 30 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 180kcal

Eiwitten 4g

Koolhydraten 10g

Vetten 13g

Ingrediënten

Voor de bodem:

• 40 gram amandelmeel
• 1 el kokosmeel
• 1 el gesmolten kokosolie
• 1 tl rauwe honing of ahornsiroop
• Snufje zeezout

Voor de citroenvulling:

• 1 groot ei
• 1 el vers citroensap
• ½ tl citroenrasp
• 1 el rauwe honing of ahornsiroop
• ½ tl kokosmeel
• ¼ tl vanille-extract (optioneel)
• Kokosrasp of arrowrootpoeder voor een “poedersuiker” effect

Aan de slag

• Oven voorverwarmen

  Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een klein bakvormpje van 10×10 centimeter met bakpapier.
• De bodem maken

  Meng amandelmeel, kokosmeel, gesmolten kokosolie, honing en zout tot een kruimelig deeg dat samenkomt wanneer je het aandrukt. Druk dit stevig in de bodem van het bakvormpje. Bak 8 tot 10 minuten, tot de randjes licht goudkleurig zijn.
• De citroenvulling bereiden

  Klop in een aparte kom het ei met citroensap, citroenrasp, honing, kokosmeel en eventueel vanille tot een glad mengsel.
• De citroenrepen bakken

  Schenk de vulling over de voorgebakken bodem en bak 12 tot 14 minuten, tot de vulling net gestold is maar nog licht zacht in het midden.
• Afkoelen en snijden

  Laat volledig afkoelen en zet minimaal 30 minuten in de koelkast. Snijd in 4 kleine repen en geniet van 1 reep per portie.

Frisse citroensmaak met een voedzame twist

Deze citroenrepen zijn het perfecte voorbeeld van hoe een klassiek dessert moeiteloos kan worden omgetoverd tot een gezondere, voedzame traktatie. De frisse zurigheid van citroensap en rasp geeft elke hap een speelse lichtheid, terwijl de natuurlijke honing de smaak afrondt zonder overheersend zoet te worden. Door de combinatie van citroen en een vleugje vanille ontstaat een zachte, bijna romige vulling die toch helder en verfrissend blijft. Het resultaat is een lichte citrusbeleving die je energie geeft zonder te zwaar te zijn.

Een kruimelige korst die toch voedzaam is

De bodem van amandelmeel en kokosmeel vormt een rijke, zachte basis die doet denken aan klassieke shortbread, maar dan volledig graanvrij. Deze meelsoorten zitten vol gezonde vetten en vezels, waardoor de bodem niet alleen smaakvol is maar ook lichaam en spijsvertering ondersteunt. De kokosolie zorgt voor een subtiel zoete geur en een heerlijke smeuïgheid, terwijl een klein beetje honing het geheel rond maakt. Samen creëren ze een korst die stevig genoeg is om de vulling te dragen en toch zacht genoeg om bij elke hap weg te smelten.

Een lichte traktatie die voelt als pure verwennerij

Deze repen zijn ideaal voor momenten waarop je zin hebt in iets zoets, maar wel binnen de grenzen van je gezonde levensstijl wilt blijven. Ze smaken fris en zonnig, maar hebben dankzij de voedzame ingrediënten toch een verzadigend karakter. Na een korte koeltijd krijgen de repen die perfecte, zijdezachte structuur die elke citroenliefhebber herkent van traditionele lemon bars. Het vleugje kokosrasp bovenop geeft niet alleen een feestelijke uitstraling, maar ook een subtiel zoet accent dat prachtig samengaat met de citroen. Zo wordt elke hap een balans tussen fris, romig en licht zoet.