Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
Voor de gehaktballetjes
- 120 g rundergehakt of kalkoengehakt
- 1 tl amandelmeel
- 1/4 kleine ui fijngehakt
- 1 kleine teentje knoflook fijngesneden
- 1/4 tl gedroogde oregano
- 1/4 tl zeezout
- Snufje zwarte peper
Voor de soep
- 120 ml geplette of gepureerde tomaten zonder toegevoegde suikers
- 180 ml kippenbouillon of runderbouillon geschikt voor Paleo
- 1/2 kleine wortel in blokjes
- 1/4 kleine courgette in blokjes
- 1/4 kleine paprika in blokjes
- 1/2 kleine ui gesneden
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 tl olijfolie of avocado-olie
- 1/4 tl gedroogde basilicum
- 1/4 tl oregano
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie optioneel ter garnering
Aan de slag
- Bereid de gehaktballetjes. Meng in een kleine kom het gehakt met amandelmeel, ui, knoflook, oregano, zout en peper. Vorm er 6 tot 8 kleine gehaktballetjes van.
- Bak de gehaktballetjes. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes in een beetje olijfolie 6 tot 8 minuten. Draai ze af en toe om tot ze rondom bruin en helemaal gaar zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Fruit de groenten. Verhit 1 tl olijfolie in een kleine pan. Voeg ui, knoflook, wortel, courgette en paprika toe. Fruit 4 tot 5 minuten tot de groenten iets zachter zijn en heerlijk geuren.
- Voeg de tomatenbasis toe. Schenk de geplette tomaten en de bouillon erbij. Breng op smaak met basilicum, oregano, zout en peper. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn en de smaken mooi zijn samengekomen.
- Combineer en maak af. Voeg de gebakken gehaktballetjes toe aan de soep en laat nog 2 tot 3 minuten zachtjes meekoken.
- Serveren. Schep de soep in een kom, garneer met verse peterselie en serveer warm.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Een voedzame kom vol comfort en kleur
Deze tomatensoep met gehaktballetjes is een echte opkikker, boordevol kleur en hartigheid. De rijke tomatenbasis vormt een warme omlijsting voor de zachte groenten die langzaam hun smaak afgeven en de soep een volle, huiselijke diepte geven. Het is precies het soort maaltijd dat je lichaam verwarmt zonder zwaar te zijn, ideaal voor drukke dagen waarop je toch iets vers en voedzaams wilt eten. Iedere hap voelt vertrouwd en tegelijkertijd levendig door de combinatie van tomaat, geurige kruiden en vers gesneden groenten. Zo ontstaat een soep die niet alleen vult, maar ook echt goed doet.
Kleine gehaktballetjes voor grote voldoening
De gehaktballetjes maken deze soep extra bijzonder. Ze geven een stevige, eiwitrijke bite die de soep omtovert tot een complete maaltijd. Door ze te mengen met amandelmeel, ui en knoflook krijgen de balletjes een zachte structuur en een volle smaak die perfect samengaat met de tomatenbasis. De gedroogde oregano brengt subtiele warmte die je in elke lepel terugvindt. Deze kleine balletjes zorgen ervoor dat de soep voedzaam, verzadigend en toch licht blijft, precies wat je nodig hebt op momenten dat je energie wilt opladen zonder in te leveren op smaak.
Een pure maaltijd die je lichaam ondersteunt
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is hoe toegankelijk en natuurlijk het is. De groenten leveren vezels en langzaam vrijkomende energie, de bouillon brengt warmte en diepte, en de tomaten zorgen voor een frisse levendigheid. De combinatie van basilicum en oregano tilt het geheel naar een aromatisch niveau dat doet denken aan rustgevende mediterrane smaken. Alles blijft licht verteerbaar en puur, waardoor je na het eten een aangenaam verzadigd gevoel hebt zonder dat het zwaar valt. Deze soep is een prachtig voorbeeld van hoe gezond koken ook verwarmend, smaakvol en ongelooflijk eenvoudig kan zijn.
