Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 1 groot ei
- 1 kleine rijpe banaan (ongeveer 100 g), geprakt
- 2 eetlepels amandelmeel
- 1 eetlepel kokosmeel
- ¼ theelepel bakpoeder (graanvrij, aluminiumvrij)
- ¼ theelepel kaneel
- ⅛ theelepel zeezout
- ¼ theelepel vanille-extract
- 2 eetlepels ongezoete amandelmelk (pas aan voor de juiste dikte)
- ¼ kopje verse of bevroren blauwe bessen
- 1 theelepel kokosolie (voor het bakken)
Optionele toppings
- Extra blauwe bessen
- Een drizzle amandelboter of gesmolten kokosolie
Aan de slag
- Meng de natte ingrediënten: Prak in een kom de banaan tot een gladde puree. Voeg het ei, de amandelmelk en het vanille-extract toe. Klop alles goed door tot het volledig gemengd is.
- Voeg de droge ingrediënten toe: Roer het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel en zout erdoor. Meng tot er een dik beslag ontstaat.
- Voeg de blauwe bessen toe: Spatel de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.
- Bak de pannenkoeken:Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur en voeg een klein beetje kokosolie toe.Schep ongeveer 2 eetlepels beslag per pannenkoek in de pan.Bak elke kant 2–3 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Serveer warm: Stapel de pannenkoeken op elkaar, garneer met extra blauwe bessen en drizzle er wat amandelboter of gesmolten kokosolie overheen.
Ontdek 1001+ recepten om af te vallen!
Ontdek alle recepten
Een licht en voedzaam ontbijt boordevol natuurlijke energie
Deze pannenkoeken laten zien hoe een ontbijt zowel luchtig als voedzaam kan zijn. De combinatie van amandelmeel en kokosmeel zorgt voor een zachte, bijna cake-achtige structuur die verrassend licht verteerbaar blijft. Door de rijpe banaan krijgt het beslag een natuurlijke zoetheid die niet alleen lekker is, maar ook snelle, milde energie geeft zonder suikerdip later op de ochtend. De sappige blauwe bessen brengen frisheid en een vleugje zuurheid, waardoor elke hap levendig en puur smaakt. Dit is zo’n gerecht dat je dag meteen vriendelijk en ontspannen laat beginnen, zonder dat je lang in de keuken hoeft te staan.
Waarom blauwe bessen en amandelmeel zo’n perfecte combinatie zijn
Blauwe bessen staan bekend om hun zachtzoete smaak, maar vooral om hun rijkdom aan antioxidanten die je lichaam helpen herstellen en beschermen. In dit recept worden ze omhuld door een beslag van amandelmeel, dat veel gezonde vetten en eiwitten bevat en daarmee zorgt voor langdurige verzadiging. Het maakt de pannenkoeken voedzamer, steviger en toch heerlijk luchtig. Samen vormen ze een balans van zoet, zacht en fris die voelt als een kleine traktatie, maar wel één die helemaal past binnen een bewuste, glutenvrije en paleo-levensstijl. Zo wordt ontbijten niet alleen lekker, maar ook ondersteunend voor je energie en welzijn.
Weekendcomfort dat toch licht blijft
Deze pannenkoeken hebben die typische weekendbrunch-uitstraling, maar dan zonder het zware gevoel dat traditionele pannenkoeken soms kunnen geven. De banaan en amandelmelk maken het beslag romig, terwijl de kokosolie een subtiel warm aroma toevoegt dat perfect past bij de kaneel. Het resultaat is een stapel zachte, goudbruine pannenkoeken die je gerust doordeweeks kunt maken, maar op een luie zaterdagochtend misschien nóg beter smaken. Ze brengen comfort, maar blijven licht en eenvoudig, zodat je daarna juist zin hebt om iets actiefs te doen. Perfect voor wie graag gezond eet zonder in te leveren op sfeer en smaak.
