Deze Paleo Venkelsoep is een delicate en verfrissende combinatie van aardse venkel, zoete wortel en romige kokosmelk, precies de juiste balans tussen lichtheid en smaak. Van nature zuivelvrij, vegan vriendelijk en Whole30 proof, het is een voedzame kom soep die zowel elegant als troostrijk aanvoelt. Met zijn subtiele anijsachtige aroma en zachte, gladde structuur is deze soep perfect als lichte lunch, voorgerecht of een zuiverende maaltijd voor elk seizoen.
Porties: 1
Totale tijd: 20 minuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 190kcal
Eiwitten 3g
Koolhydraten 12g
Vetten 14g
Ingrediënten
- 150 g venkelknol in stukken gesneden
- 1/4 kleine ui gesnipperd
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 kleine wortel in stukjes
- 240 ml kippen of groentebouillon
- 2 el kokosmelk ongezoet volvet
- 1 tl olijfolie of avocado olie
- 1/4 tl gedroogde tijm of peterselie
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- venkelloof of een klein scheutje olijfolie Optioneel voor garnering
Aan de slag
- Fruit de aromaten. Verhit de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, wortel en venkel toe. Bak 4 tot 5 minuten terwijl je af en toe roert, tot de groenten zacht worden en hun geur loslaten.
- Voeg bouillon toe en laat sudderen. Schenk de bouillon erbij, samen met de tijm, zout en peper. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen tot de venkel en wortel volledig gaar zijn.
- Pureer de soep. Haal van het vuur en roer de kokosmelk erdoor. Pureer de soep met een staafmixer of doe alles voorzichtig in een blender tot een gladde, romige soep.
- Serveer. Schenk in een kom en garneer met venkelloof of een paar druppels olijfolie. Serveer warm en geniet van de zachte, aromatische smaak