Dit zachte en lichtzoete brood brengt de natuurlijke romigheid van banaan samen met de milde smaak van kokos. Het resultaat is een smeuïg paleo brood dat perfect past bij een warm ontbijt, een tussendoortje of zelfs als gezond alternatief voor cake. De structuur is zacht en luchtig, met een subtiele tropische geur die het extra bijzonder maakt. Een heerlijk brood voor wie zin heeft in iets zoets dat toch voedzaam en verantwoord blijft.
Porties: 12 sneetjes
Bereidingstijd: 50 minuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 175kcal
Eiwitten 6g
Koolhydraten 7g
Vetten 12g
Ingrediënten
- 150 g amandelmeel
- 30 g kokosmeel
- 10 g bakpoeder
- ½ tl zout
- 2 kleine bananen geprakt
- 4 eieren
- 60 ml kokosolie
- 60 ml amandelmelk
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een cakeblik met bakpapier.
- Meng het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout in een kom.
- Prak de bananen fijn en klop ze met de eieren, kokosolie en amandelmelk tot een glad mengsel.
- Voeg nat en droog samen en roer tot een dik beslag ontstaat.
- Giet het beslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad.
- Bak 45 tot 50 minuten tot het brood stevig is en goudbruin kleurt.
- Laat volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.