Wie zegt dat cheesecake groot moet zijn om luxe aan te voelen? Deze Paleo cashew cheesecake is een romig, fluweelzacht dessert speciaal gemaakt voor één portie, perfect om jezelf te verwennen zonder restjes. Stel je een boterachtige, nootachtige bodem voor die overgaat in een zijdezachte, volle vulling met precies de juiste balans tussen zoet en fris. Het is ideaal voor een rustige avond thuis, een speciaal ontbijt of elk moment waarop je zin hebt in iets decadents maar toch voedzaams. Elke lepel is rijk, glad en verrassend verzadigend, terwijl het volledig binnen een Paleo levensstijl past.
Porties: 1
Totale tijd: 4 uur 10 minuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 260kcal
Eiwitten 6g
Koolhydraten 13g
Vetten 21g
Ingrediënten
Voor de bodem:
- 2 el rauwe cashewnoten
- 1 tl ongezoete kokosrasp
- ½ tl gesmolten kokosolie
- ½ tl rauwe honing of ahornsiroop
- Snufje zeezout
Voor de vulling:
- 3 el rauwe cashewnoten, geweekt in water gedurende vier uur of een nacht
- 1 el volvette kokosmelk
- 1 tl rauwe honing of ahornsiroop
- ½ tl gesmolten kokosolie
- ¼ tl citroensap
- ¼ tl vanille extract
- Snufje zeezout
Optionele topping:
- Verse bessen of een drizzle van Paleo-proof chocolade
Aan de slag
- De bodem makenMix de cashews, kokosrasp, kokosolie, honing en zout tot een kruimelig maar plakkerig mengsel. Druk dit stevig aan in de bodem van een klein ramekin of dessertbakje.
- De vulling bereidenGiet de geweekte cashewnoten af en blend ze samen met de kokosmelk, honing, kokosolie, citroensap, vanille en zout tot een volledig gladde, romige vulling.
- SamenstellenGiet de vulling over de bodem en strijk de bovenkant glad.
- KoelenZet de cheesecake minstens vier uur in de koelkast, tot hij stevig is geworden.
- ServerenGarneer eventueel met verse bessen of een drizzle pure chocolade.