Wanneer je zin hebt in de stevige, smaakvolle elementen van een burrito maar het graag licht en puur wilt houden, is deze Paleo Bloemkoolrijst Burrito Bowl precies wat je zoekt. Het gerecht bevat alle kleurrijke, frisse en pittige componenten van een klassieke burrito, zoals gekruid vlees, verse groenten, romige avocado en heldere limoen, maar dan zonder granen, bonen of zuivel. Het resultaat is een kom vol energie, smaak en frisheid, volledig zonder schuldgevoel. Deze bowl is de perfecte combinatie van comfort en frisheid. De bloemkoolrijst neemt de rokerige, hartige smaken van het vlees prachtig op, terwijl de knapperige groenten en limoen voor levendigheid en bite zorgen. Het gerecht is snel te maken, leuk om naar eigen smaak aan te passen en stevig genoeg voor lunch, diner of meal prep voor de hele week.
Porties: 1
Totale tijd: 15 minuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 410kcal
Eiwitten 33g
Koolhydraten 14g
Vetten 26g
Ingrediënten
Voor de basis (bloemkoolrijst):
- 1 kopje (120 g) bloemkoolrijst
- 1 tl olijfolie of avocado-olie
- ¼ tl zeezout
- Snuf zwarte peper
- ¼ tl knoflookpoeder
Voor de Burrito Bowl vulling:
- 120 g rundergehakt of kipgehakt (bij voorkeur grasgevoerd of scharrel)
- ½ tl olijfolie of avocado-olie
- ¼ tl chilipoeder
- ¼ tl paprikapoeder
- ¼ tl gemalen komijn
- ¼ tl zeezout
- Snuf zwarte peper
- 1 kleine knoflookteen, fijngehakt
Voor de toppings:
- ¼ avocado, in plakjes of blokjes
- 2 el tomaat, in blokjes
- 2 el rode paprika, in reepjes
- 1 el rode ui, fijngehakt
- 1 el verse koriander, gehakt
- ½ el limoensap
- Optioneel: jalapeño of Paleo salsa voor extra pit
Aan de slag
- Bloemkoolrijst bereiden:Verhit 1 tl olijfolie in een skillet op middelhoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst, zout, peper en knoflookpoeder toe. Bak 5 tot 6 minuten, af en toe roerend, tot de rijst zacht en licht goudbruin is. Zet apart als basis.
- Het vlees bereiden:Gebruik dezelfde skillet en voeg ½ tl olie en de fijngehakte knoflook toe. Voeg het gehakt toe en bak het in 6 tot 8 minuten rul en goudbruin. Breng op smaak met chilipoeder, paprikapoeder, komijn, zout en peper. Roer goed door en bak nog een minuut zodat de smaken zich mengen.
- De bowl opbouwen:Schep de bloemkoolrijst in een kom. Voeg het gekruide gehakt toe en verdeel de tomaat, paprika, ui, avocado en koriander erover. Besprenkel met limoensap en voeg naar wens jalapeño of Paleo salsa toe.
- Serveren:Geniet meteen van deze kleurrijke en voedzame Paleo burrito bowl, fris, levendig en vol smaak.