Dit voedzame wortel brood biedt een lichte zoetheid van de wortel, samen met een heerlijke kruidenmix. Het is perfect voor een koolhydraatarm dieet en biedt een gezonde dosis vezels. Het is ideaal voor een lunch of als snack, en smaakt heerlijk met wat kaas of hummus.
Porties: 12 sneetjes
Bereidingstijd: 50 minuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 165kcal
Eiwitten 7g
Koolhydraten 2g
Vetten 15g
Ingrediënten
- 180 g amandelmeel
- 30 g kokosmeel
- 10 g bakpoeder
- Half tl zout
- 1 tl kaneel
- 150 g wortel geraspt
- 4 eieren
- 60 ml kokosolie
- 60 ml amandelmelk
- 1 tl vanille
Aan de slag
- Verwarm oven op 175 graden.
- Meng amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout en kaneel.
- Meng in een andere kom eieren, kokosolie, amandelmelk en vanille.
- Voeg de geraspte wortel toe aan het droge mengsel.
- Meng nat en droog tot een dik beslag.
- Giet in cakeblik en bak 45 tot 50 minuten.
- Laat afkoelen.