Deze frisse keto citroencake is luchtig, smeuïg en vol van smaak – helemaal zonder suiker of tarwebloem. Dankzij het gebruik van amandelmeel, boter, citroensap en keto-vriendelijke zoetstof is deze cake perfect voor wie koolhydraatarm wil genieten. Ideaal bij de koffie of als gezond tussendoortje!
Porties: 12
Totale tijd: 50 minuten
Voedingswaarden (per portie)
Calorieën 170kcal
Eiwitten 5g
Koolhydraten 3g
Vetten 15g
Ingrediënten
- 4 eieren
- 125 gram zachte boter
- 125 gram zure room
- 4 eetlepels citroensap
- Rasp van 1 hele citroen
- 185 gram amandelmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- 60 gram zoetstof (bijv. erythritol of een andere keto-vriendelijke variant)
Aan de slag
- Klop de eieren luchtig in een kom.
- Voeg de zure room en zachte boter toe. Mix goed tot een glad mengsel.
- Voeg nu het citroensap, de citroenrasp en de zoetstof toe. Mix opnieuw.
- Voeg als laatste het bakpoeder en het amandelmeel toe. Mix tot een egaal beslag.
- Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede bakvorm van 23 x 15 cm.
- Bak de cake 40 minuten op 180°C, tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.
- Laat volledig afkoelen voor je hem aansnijdt – dat is belangrijk voor de structuur!