Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 90 gram kokosmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 90 gram erythritol
- 1 eetlepel vanillepoeder
- 6 eieren
- 30 gram kokosolie
- 180 ml room
- 2 handjesvol blauwe bessen
- Ghee of kokosolie
Aan de slag
- Meng 90 gram kokosmeel met 1 theelepel bakpoeder, 90 gram erythritol, 1 eetlepel vanillepoeder.
- Klop 6 eitjes los en meng er 30 gram gesmolten kokosolie, 180 milliliter volle room onder.
- Voeg beide mengsels bij elkaar en doe er een handjevol blauwe bessen onder.
- Vet je muffinvormpjes in met ghee of kokosolie en doe je deeg in de vormpjes. Het deeg is vrij droog, dat is normaal.
- Werk af met extra blauwe bessen en plaats voor 25 min in een oven van 180°C. Laat volledig afkoelen.
Wat zijn de gezonde aspecten van kokosmeel?
Kokosmeel wordt vaak beschouwd als een gezond alternatief voor traditionele meelsoorten, vooral voor mensen die een keto-dieet volgen. Ten eerste heeft kokosmeel een laag koolhydraatgehalte, wat essentieel is voor een succesvolle ketogene levensstijl. Het bevat slechts ongeveer 4 gram netto koolhydraten per 28 gram, waardoor het een goede keuze is voor het handhaven van een lage-koolhydraatconsumptie. Dit lage koolhydraatgehalte helpt het lichaam in ketose te blijven, een metabole toestand waarbij het lichaam vet als brandstof gebruikt in plaats van koolhydraten.
Daarnaast bevat kokosmeel een hoog vezelgehalte, wat verschillende gezondheidsvoordelen met zich meebrengt. Vezels zijn essentieel voor een gezonde spijsvertering en kunnen helpen bij het bevorderen van een verzadigd gevoel, waardoor overeten wordt voorkomen. Kokosmeel bevat ongeveer 5 gram vezels per 28 gram, wat een aanzienlijke bijdrage levert aan de dagelijkse vezelbehoefte. Bovendien hebben de vezels in kokosmeel een lage glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel stabiel houden en geen significante invloed hebben op de insulinerespons. Dit is vooral gunstig voor mensen met diabetes of voor degenen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen tijdens een keto-dieet.
Wat is erythritol?
Erythritol is een populaire zoetstof die vaak wordt gebruikt in het kader van een keto dieet. Het is een natuurlijke suikeralcohol die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals fruit en gefermenteerde producten. Erythritol heeft een zoete smaak zonder de toegevoegde calorieën en koolhydraten die traditionele suikers bevatten, waardoor het een ideale keuze is voor mensen die een ketogeen dieet volgen.
Een van de belangrijkste voordelen van erythritol voor keto-diëten is dat het een minimale impact heeft op de bloedsuikerspiegel en insulineafgifte. Hoewel erythritol een koolhydraat is, wordt het niet volledig geabsorbeerd door het lichaam en wordt het grotendeels onveranderd uitgescheiden. Dit betekent dat het de bloedsuikerspiegel niet significant verhoogt en het geen invloed heeft op de ketose, de metabolische toestand waarin het lichaam vet verbrandt voor energie.
