Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- ½ rode kool
- 400 gram kastanjechampignon
- 150 gram oesterzwammen
- 75 gram Pecorino Romano
- 1 citroen
- 15 gram verse platte peterselie
- 50 gram pistachenoten
- 1 teentje knoflook
- peper, zout
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de rode kool in lange repen van ongeveer 1 cm breed en verwijder de harde kern.
- Kook de rode kool 5 minuten in ruim kokend water en laat daarna goed uitlekken.
- Verdeel de rode kool over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de rode kool ongeveer 20 minuten in de oven en schep halverwege om.
- Rasp de schil van de citroen en pers hem daarna uit.
- Doe de helft van de kaas, 2 eetlepels citroensap, de citroenrasp, pistachenoten, peterselie, knoflook en een scheut olijfolie in een keukenmachine. Maal tot een grove pesto. Voeg eventueel wat water toe als de pesto te droog is.
- Boen de champignons schoon en snijd ze in parten. Verwijder de harde stukken van de oesterzwammen en hak ze fijn.
- Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie en bak de champignons ongeveer 5-6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de geroosterde rode kool over de borden, schep er de gebakken paddenstoelen en de pesto overheen en bestrooi met de resterende kaas.
Rode kool uit de oven: meer dan alleen bijgerecht
Rode kool wordt vaak geassocieerd met stamppot of stoofvlees, maar uit de oven krijgt het een totaal andere smaakbeleving. Door te roosteren worden de randen licht krokant en komt de natuurlijke zoetheid van de kool naar voren. In combinatie met hartige paddenstoelen en een frisse pesto ontstaat er een verrassend hoofdgerecht dat net zo voedzaam als kleurrijk is. Een perfecte manier om meer groenten op een creatieve manier te eten.
Paddenstoelen en pesto: een gouden duo in de vegetarische keuken
Paddenstoelen zijn een heerlijke vleesvervanger vanwege hun umami-smaak en stevige structuur. In dit gerecht vormen ze samen met de zelfgemaakte pistache-pesto een smaakvolle topping voor de geroosterde kool. De combinatie van noten, citroen en verse kruiden zorgt voor een volle, frisse smaak die perfect past in een gezond vegetarisch eetpatroon. Ideaal voor wie plantaardig wil eten zonder in te leveren op comfort of smaak.
