Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 6 eieren
- 1 rode ui
- 220 gram kerstomaatjes
- 20 gram pijnboompitten
- rucola sla
- italiaanse kruiden
- roomboter
- peper, zout
Aan de slag
- Kluts de eieren met een beetje peper en zout.
- Smelt een beetje roomboter in een koekenpan en bak drie dunne omeletten. Laat even afkoelen op een stukje keukenpapier. Knip daarna de omeletten in repen van ongeveer 0,5 cm breed.
- Rooster op een laag vuurtje de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
- Halveer de kerstomaatjes en snijd de ui in ringen.
- Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de ui tot deze glazig is. Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout.
- Voeg de omelet-noedels toe en bak alles nog even kort door, zodat de smaken goed mengen.
- Serveer de omelet-noedels met de geroosterde pijnboompitten en een handjevol verse rucola.
De rol van pijnboompitten in dit gerecht
Pijnboompitten voegen een nootachtige smaak en een lichte crunch toe aan deze omelet-noedels. Ze bevatten gezonde vetten, eiwitten en mineralen zoals magnesium en ijzer, die bijdragen aan een gebalanceerde maaltijd. Door ze kort te roosteren in een droge pan, krijgen ze een intensere smaak en een krokante textuur. Dit maakt ze een smaakvolle aanvulling die het gerecht meer diepte en bite geeft.
Waarom omelet als noedelvervanger?
Omelet-noedels zijn een voedzaam en koolhydraatarm alternatief voor traditionele pasta of rijstnoedels. Ze bevatten veel eiwitten, waardoor ze goed verzadigen en passen binnen een koolhydraatbewust eetpatroon. Daarnaast nemen ze gemakkelijk smaken op van kruiden en groenten, waardoor ze in verschillende gerechten te gebruiken zijn. Door dunne omeletten in repen te snijden, ontstaat een structuur die vergelijkbaar is met noedels, maar lichter en voedzamer.
