Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 4 eiwitten (van middelgrote eieren), op kamertemperatuur
- 100 gram ongezoete geraspte kokos
- 30 gram amandelmeel
- 25 gram poedervormige erythritol of een andere keto-vriendelijke zoetstof
- 1 theelepel vanille-extract
- Een snufje zout
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de eiwitten met het snufje zout in een schone, vetvrije kom.
- Klop de eiwitten met een handmixer of garde tot zachte pieken.
- Voeg geleidelijk de poedervormige erythritol toe terwijl u blijft kloppen totstijve pieken ontstaan.
- Meng het vanille-extract erdoor.
- Spatel voorzichtig de geraspte kokos en het amandelmeel door het eiwitmengsel tot alles goed is gecombineerd.
- Gebruik een lepel of een kleine ijsbolletjesschep om hoopjes van het mengsel op de voorbereide bakplaat te plaatsen.
- Bak de kokosmakronen in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 14 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn aan de randen.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de makronen volledig afkoelen op een rooster.
Waarom zijn kokosmakronen perfect voor een keto-lifestyle?
Kokosmakronen zijn niet alleen heerlijk, maar ook perfect passend binnen een koolhydraatarm dieet. Dankzij het gebruik van amandelmeel en erythritol zijn deze koekjes vrij van toegevoegde suikers en toch lekker zoet. Kokos zit boordevol vezels en gezonde vetten, wat zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel. Ideaal als tussendoortje voor wie wil afvallen of zijn bloedsuikerspiegel stabiel wil houden.
Tips voor perfect luchtige keto kokosmakronen
Wil je dat je kokosmakronen lekker luchtig worden en niet te droog? Zorg ervoor dat je eiwitten op kamertemperatuur zijn en klop ze goed stijf. Voeg de droge ingrediënten voorzichtig toe zodat de structuur luchtig blijft. Laat ze na het bakken goed afkoelen voor de perfecte bite. Deze tips maken jouw keto kokoskoekjes onweerstaanbaar én verantwoord!
