Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 250 gram kipfilet (in stukjes gesneden)
- 1 courgette (in dunne plakjes of halve maantjes gesneden)
- 1 rode paprika (in reepjes gesneden)
- 200 ml kokosmelk (volvet, zonder toegevoegde suikers)
- 2 eetlepels groene currypasta (let op dat deze geen toegevoegde suikers bevat)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflook (fijngesneden)
- 1 kleine rode chilipeper (optioneel, fijngesneden)
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel komijnpoeder
- Sap van een halve limoen
- 2 eetlepels ongezouten cashewnoten (licht geroosterd)
- Verse koriander (voor garnering)
- Bloemkoolrijst (optioneel, als bijgerecht)
Aan de slag
- Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi deze met paprikapoeder en komijnpoeder.
- Snijd ook de courgette in plakjes en de paprika in reepjes. Bereid de overige ingrediënten voor, zoals het fijnsnijden van knoflook en chilipeper.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de gekruide kipstukjes toe en bak ze rondom goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de knoflook, chilipeper (optioneel), en groene currypasta toe.
- Roerbak dit 1-2 minuten totdat het begint te geuren.
- Giet de kokosmelk erbij en roer goed door om de currypasta te verdelen. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan lager.
- Doe de gebakken kipstukjes, courgetteplakjes, en paprikareepjes in de pan. Laat de curry 8-10 minuten zachtjes pruttelen tot de kip volledig gaar is en de groenten beetgaar zijn.
- Voeg de geroosterde cashewnoten toe aan de curry vlak voor het serveren. Roer voorzichtig door, zodat ze mooi knapperig blijven.
- Schep de curry in diepe borden of kommen. Garneer met verse koriander en eventueel extra chilipeper.
De Gezondheidsvoordelen van Kokosmelk in je Curry
Kokosmelk is een fantastische toevoeging aan een groene curry, niet alleen voor de romige textuur maar ook vanwege de vele gezondheidsvoordelen. Het is rijk aan gezonde vetten, zoals middellange keten vetzuren (MCT’s), die het lichaam sneller van energie voorzien. Bovendien heeft kokosmelk ontstekingsremmende eigenschappen, wat het een ideale keuze maakt voor je curry. In dit recept, gecombineerd met kip, groenten en kruiden, zorgt kokosmelk voor een voedzame en heerlijke maaltijd die perfect past binnen een gezond dieet. Het gebruik van kokosmelk zonder toegevoegde suikers maakt dit gerecht bovendien geschikt voor mensen die letten op hun suikerinname.
Waarom Groene Curry met Kip een Perfecte Maaltijd is voor een Eiwitrijk Dieet
Groene curry met kip is niet alleen vol van smaak, maar ook een uitstekende bron van eiwitten. Kipfilet levert hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor spierherstel en het behouden van een gezond metabolisme. In combinatie met de groente (zoals courgette en paprika), krijg je een goed gebalanceerde maaltijd boordevol voedingsstoffen en vezels. Door de groene currypasta en specerijen zoals komijn en paprikapoeder krijgt het gerecht een rijke, kruidige smaak zonder dat je extra ongezonde calorieën of suikers hoeft toe te voegen. Dit maakt het ideaal voor mensen die hun eiwitinname willen verhogen, bijvoorbeeld voor een spieropbouwend of vetverbrandend dieet.
