Dessert | Snack

Luchtige, koolhydraatarme cakejes gemaakt van mascarpone, ei en een vleugje vanille, gevuld met verse frambozen en munt. Ze worden gebakken in muffinvormpjes en zijn ideaal als licht dessert of bij de koffie. Fris, romig en feestelijk!

Porties: 4

Totale tijd: 25 minuten minuten

Voedingswaarden (per portie)

Calorieën 95kcal

Eiwitten 4g

Koolhydraten 3g

Vetten 8g

Ingrediënten

• 100 gram mascarpone
• 2 grote eieren
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel erythritol (of een andere koolhydraatarme zoetstof naar keuze)
• 1/2 theelepel vanille-extract
• 8-10 verse frambozen
• 4 kleine blaadjes verse munt (fijngesneden, plus extra voor garnering)

Aan de slag

• Klop de mascarpone en eieren in een kom tot een glad en luchtig mengsel. Voeg het

  bakpoeder, erythritol, vanille-extracten de fijngesneden muntblaadjes toe. Meng goed

  door elkaar.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over 4 siliconen muffinvormpjes. Leg in elk vormpje

  2-3 verse frambozen en druk ze lichtjes in het beslag.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de muffinvormpjes op een bakplaat en bak

  de cakejes 15-18 minuten, tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Controleer met

  een satéprikker; deze moet er schoon uitkomen.

Gezonde en smaakvolle traktatie met frambozen en mascarpone

Deze Frambozen-Mascarpone Cloud Cakejes zijn niet alleen heerlijk, maar ook een voedzame keuze voor iedereen die bewust wil genieten. Door het gebruik van erythritol als zoetstof zijn deze cakejes koolhydraatarm, waardoor ze perfect passen in een low-carb of keto dieet. De combinatie van romige mascarpone en frisse frambozen zorgt voor een perfecte balans tussen zacht en fruitig. Daarnaast voegen de verse muntblaadjes niet alleen een subtiele smaak toe, maar ook een mooie presentatie. Dit maakt ze ideaal voor een gezond ontbijt, een lichte snack of een elegant dessert tijdens speciale gelegenheden. Met relatief weinig ingrediënten en een simpele bereiding zet je in no time een indrukwekkend gerecht op tafel.

Handige tips voor het bakken van luchtige mascarpone ckejes

Het geheim van deze luchtige cloud cakejes zit in het goed opkloppen van de mascarpone met de eieren. Hierdoor krijgt het beslag de perfecte luchtigheid die zorgt voor een zachte en smeuïge structuur. Gebruik bij voorkeur verse eieren en hoogwaardige mascarpone voor het beste resultaat. De frambozen geven niet alleen een heerlijke frisse smaak, maar zorgen er ook voor dat elke hap verrassend en fruitig is. Wil je extra variatie? Voeg dan eens andere verse bessen toe, zoals blauwe bessen of bramen. Laat de cakejes na het bakken goed afkoelen in de vormpjes zodat ze stevig blijven en garneer ze vlak voor het serveren met verse munt voor een mooie en smaakvolle afwerking. Zo maak je van een eenvoudig recept een ware showstopper!