Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 15 gram walnoten
Voor de pesto:
- 1 grote avocado
- blaadjes verse basilicum
- 25 gram walnoten
- ½ citroen
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 70 gram water of meer indien nodig
- 2 eetlepels olijfolie
Aan de slag
- Snijd de courgette met een dunschiller of mandoline in dunne linten tot je bij de zaadjes komt. Doe de linten in een vergiet, bestrooi met zout en laat even staan zodat het overtollige vocht eruit trekt.
- Maak ondertussen de avocado pesto. Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix tot een gladde saus. Voeg indien nodig wat water toe om de saus te verdunnen naar de gewenste consistentie.
- Vet een koekenpan lichtjes in met 1 eetlepel olijfolie en verwarm op middelhoog vuur. Bak de courgettelinten 3-5 minuten, totdat ze iets zachter zijn maar niet te zacht. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Rooster de walnoten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
- Schep de avocado pesto voorzichtig door de courgettelinten tot alles goed gemengd is.
- Garneer het gerecht met de geroosterde walnoten, verse basilicum en geraspte Parmezaanse kaas. Serveer direct.
Waarom Courgette de Perfecte Koolhydraatarme Pasta-Vervanger Is
Courgette is een geweldige vervanger voor pasta of noedels als je op zoek bent naar een koolhydraatarme optie. Dankzij de neutrale smaak past het bij allerlei sauzen, zoals deze romige avocado pesto. Bovendien zit courgette vol vezels, vitaminen en mineralen, waardoor je niet alleen minder koolhydraten binnenkrijgt, maar ook extra voedingsstoffen. Dit maakt het een ideale keuze voor iedereen die gezonder wil eten zonder in te leveren op smaak.
De Kracht van Avocado Pesto (En Waarom Jij Dit Vaker Wilt Maken)
Avocado pesto is niet alleen heerlijk romig, maar ook een bommetje aan gezonde vetten, vezels en antioxidanten. In tegenstelling tot traditionele pesto bevat deze variant geen pijnboompitten of grote hoeveelheden olie, maar wél een volle, frisse smaak dankzij de avocado en citroen. Perfect voor wie gezonder wil eten zonder smaak te missen. En het mooiste? Je maakt het in een paar minuten in de blender!
