Voedingswaarden (per portie)
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 250 gram ricotta
- 300 gram rundergehakt
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 sjalot
- 4 eetlepels olijfolie
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de Italiaanse ham op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de ham in de oven tot deze krokant is en zet even apart.
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 0,5 cm dik en snipper de ui fijn.
- Verhit een royale hoeveelheid olijfolie in een koekenpan. Bak de aubergine plakken aan beide kanten tot ze goudbruin en krokant zijn. Breng op smaak met peper en zout. Zet ook even apart.
- Verhit een beetje olijfolie in een schone koekenpan en fruit de ui ongeveer 2 minuten aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg het rundergehakt toe en bak het rul tot het volledig gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak in een ovenschaal laagjes door de gebakken aubergine, ricotta en het gehaktmengsel om en om te stapelen en eindig met een laagje geraspte Parmezaanse kaas.
- Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak het gerecht in ongeveer 10 minuten tot de kaas licht gesmolten en goudbruin is.
- Haal uit de oven en garneer met de krokant gebakken Italiaanse ham en een handje rucola.
Aubergine: een voedzaam én veelzijdig ingrediënt
Aubergine is een echte alleskunner in de keuken. Door de stevige structuur en neutrale smaak neemt deze groente moeiteloos kruiden en sauzen op, waardoor het perfect werkt in ovenschotels zoals deze. Daarnaast is aubergine rijk aan vezels en bevat het weinig calorieën, wat het een voedzame keuze maakt voor een gebalanceerde maaltijd. Door de plakken te bakken in olijfolie krijgen ze een heerlijke, bijna romige textuur met een krokant randje.
Ricotta in de hoofdrol: zacht, romig en eiwitrijk
Ricotta is veel meer dan alleen een kaas voor op brood. In dit gerecht zorgt het voor een zachte, romige laag tussen de aubergine en het gehaktmengsel, wat zorgt voor een perfecte balans van smaken. Ricotta is bovendien eiwitrijk en bevat minder vet dan veel andere kazen, waardoor het een slimme keuze is voor wie bewust wil eten zonder in te leveren op smaak. Samen met de krokante Italiaanse ham zorgt het voor een verrassend rijke bite.
